Zapiekanka z chrupiącym kurczakiem i cukinią

Uwielbiam zapiekanki za to, że wspaniale ,,czyszczą" lodówkę z wszelkich resztek. Połączenie kilku prostych składników, klasycznego sosu pomidorowego i ciągnącego się sera zawsze gwarantują wspaniały efekt. Ostatnio przygotowałam makaronową zapiekankę z cukinią, kurczakiem i fasolką szparagową. Cukinię z powodzeniem zastąpi tu bakłażan lub dynia, a fasolkę groszek lub listki świeżego szpinaku. Jeśli chcemy skrócić czas przygotowań, można zrezygnować z panierowania kurczaka i usmażyć go z dodatkiem ulubionych ziół. Polecam, smacznego:)

400 g makaronu (u mnie wstęgi),
mała cukinia,
1/2 szklanki fasolki szparagowej,
pierś z kurczaka,
szklanka domowej bułki tartej,
duże jajko,
1/2-3/4 szklanki startego żółtego sera lub/i parmezanu.
sól, pieprz

sos pomidorowy:
słoiczek koncentratu pomidorowego (można tez użyć przecieru lub pomidorów z puszki),
mała cebula,
2 ząbki czosnku,
szklanka wody lub bulionu (jarzynowego lub drobiowego),
opcjonalnie 2-3 łyżki śmietanki 18 lub 30%,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, oregano, tymianek, bazylia (suszona lub/i świeża), słodka papryka
opcjonalnie 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Cukinię pokroić w półplasterki, podgotować ją z fasolką na parze lub przesmażyć. Kurczaka pokroić w średniej wielkości kostkę, przyprawić solą i pieprzem, a następnie panierować w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć do zarumienia. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Makaron ugotować al dente. Sos pomidorowy: drobno posiekać cebulę i czosnek. Na niewielkiej ilości tłuszczu zeszklić cebulę, pod koniec smażenia dodać czosnek. Po minucie zalać całość wodą lub bulionem, dodać koncentrat i doprawić. Dusić na małym ogniu ok. 15 minut lub do zgęstnienia sosu (gdyby sos za szybko gęstniał, można dodać więcej płynu). Pod koniec wlać śmietankę i dodać natkę pietruszki. Dokładnie wymieszać sos z makaronem, wyłożyć na blaszkę do zapiekania. Na makaronie ułożyć warzywa i kurczaka. Całość posypać serem. Zapiekać w 180 stopniach około 10-15 minut lub do rozpuszczenia się sera. Podawać z prostą sałatką.