Chleb ze słonecznikiem (na żytnim zakwasie)

Zakwas to coś, co przeraża wiele osób. Proces jego przygotowania wydaje się trudny, a pieczenie z nim dziwne i wymagające doświadczenia. Dwa tygodnie temu w końcu przyrządziłam swój własny zakwas żytni i jestem bardzo zadowolona. Jeśli pamiętamy o ustawieniu go w cieple i regularnym dokarmianiu, zakwas na pewno się uda. Naprawdę nic w tym trudnego, a mój dzisiejszy chlebek upiekł się wspaniale - to przepis z tych do częstego powtarzania:) Ja wzbogaciłam go moimi ulubionymi pestkami słonecznika, ale warto dodać też inne nasiona czy pestki. Do takich chlebów lubię dosypywać siemię lniane, sezam lub mak. W oryginalnym przepisie użyto nawet orzechów włoskich. Przepis na zakwas i chleb znalazłam tutaj. Smacznego:)

Zakwas:

Pierwszy dzień (rano)

Do wysokiego, wyparzonego słoika wsypać 1/2 szklanki mąki żytniej razowej, dodać 1/2 szklanki przegotowanej wody w temperaturze pokojowej. Zamieszać. Zakryć słoik ręcznikiem papierowym i zabezpieczyć gumką. Odstawić w ciepłe miejsce - w panujące upały wystarczy zostawić zakwas na blacie, w miejscu bez przeciągów, gdzie nie będą padały na niego promienie słoneczne. Zimą można postawić zakwas koło kaloryfera. Wieczorem szybko zamieszać zakwas i odstawić (mieszać można też wtedy, gdyby zakwas w trakcie rośnięcia za bardzo zbliżał się do szyjki słoika).

Drugi dzień:
Dokarmić zakwas, czyli dodać 1/2 szklanki mąki żytniej razowej i 1/2 szklanki wody. Wymieszać wieczorem lub gdy będzie taka potrzeba (za bardzo wyrośnie).

Trzeci dzień:
Dokarmić zakwas. Po 3 godzinach będzie gotowy do pieczenia chlebka. Zakwas jest dobry, gdy rośnie i pojawiają się bąbelki; młody jest dość rzadki.

Jeśli chcemy upiec chleb dopiero następnego dnia, zostawiamy go na blacie i dokarmiamy w dniu pieczenia. Po 3 godzinach będzie gotowy. Zakwas można też przechowywać w lodówce (z nałożoną zakrętką) do 14 dni. Kiedy chcemy upiec chleb, należy wyciągnąć zakwas z lodówki, poczekać trzy godziny, dokarmić, a po kolejnych trzech godzinach będzie gotowy do pieczenia.

Chleb ze słonecznikiem:

na keksówkę o wymiarach 10.5x27 cm (ja użyłam trochę większej)

227 g mąki pszennej chlebowej,
90 g maki żytniej razowej,
190 ml wody,
pół łyżki soli,
3 g suchych drożdży,
250 g zakwasu żytniego,
szklanka słonecznika

Wszystkie składniki wyrobić za pomocą mieszadeł do ciasta drożdżowego (6-10 minut). Przykryć, odstawić do wyrośnięcia na 1-1.5 godziny (ciasto ma podwoić objętość). Formę wysmarować masłem, posypać otrębami. Ciasto przełożyć do formy (jeśli bardzo mocno się klei, dodać więcej mąki). Wyrównać wierzch, odstawić na 60 minut do wyrośnięcia. Piec z parą (ja spryskiwałam piekarnik kilka razy wodą) przez pierwsze 15 minut w temperaturze 230 stopni, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec kolejne 15-20 minut. Gdyby chleb za szybko się rumienił, przykryć go papierem do pieczenia.