Sałatka z bobem, jajkiem i szynką

Dziś polecam wieloskładnikową, pożywną sałatkę z bobem. W jej skład wchodzi większość sezonowych warzyw, a mój ulubiony jogurt grecki jak zwykle zastępuje majonez. Taka sycąca sałatka może stanowić samodzielne danie, ale będzie też ciekawym dodatkiem do mięs z grilla. Podaję przepis na dwie porcje (dwa duże talerze), ale dla większego grona radzę podwoić składniki i połączyć całość w dużej misce. Smacznego:)

na 2 porcje:

duża garść mieszanki sałat (u mnie sałata, jarmuż i szpinak),
5-6 łyżek bobu,
3 małe ogórki gruntowe,
2 pomidory,
2 jajka ugotowane na twardo,
3-4 plastry ulubionej szynki lub chudego boczku,
kilka czubatych łyżek jogurtu greckiego,
mały pęczek szczypiorku,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, opcjonalnie granulowany czosnek (lub starty, świeży ząbek)

Ugotować bób, obrać z łupinek. Szynkę/boczek pokroić w kostkę i usmażyć na chrupko (jeśli używamy szynki, można pominąć ten krok). Na talerzach ułożyć porcje sałaty, ćwiartki jajka i pomidorów, szynkę, bób i plasterki ogórka. Jogurt połączyć do smaku ze szczypiorkiem i przyprawami, dodać do sałatki. .