Czekoladowe ciasto z cukinią / Chocolate Zucchini Bread

W sezonie na cukinię polecam intensywnie czekoladowe ciasto z cukinią. Smaku warzywa oczywiście nie czuć w cieście, nadaje mu ono jednak niezwykłą miękkość i wilgotność. Dzięki cukinii ciasto bardzo długo pozostaje świeże. Gotowe polałam prostą polewą z ciemnego kakao i mleka - to musi posmakować wszystkim fanom ciemnej czekolady:) Jeśli wolimy mniej intensywny czekoladowy smak, można zmniejszyć ilość kakao i zastąpić go odpowiednią ilością mąki - ciasto będzie delikatniejsze w smaku i jaśniejsze. Przepis znalazłam u Laury Vitale. Smacznego:)

na blaszkę o wymiarach 10x20 cm:

szklanka mąki,
1/2 szklanki kakao,
szklanka czekoladowych groszków lub posiekanj czekolady (ja nie dodałam),
1/2 łyżeczki sody,
łyżeczka proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki cynamonu,
1/2 łyżeczki wanilii (polecam od Skworcu),
2 jajka,
1/2 szklanki oleju,
szklanka cukru,
szklanka startej na tarce cukinii

opcjonalnie: kilka łyżek kakao, kilka łyżek cukru pudru (do smaku) i kilka łyżek ciepłego mleka; wiórki kokosowe

Wymieszać mąkę, kakao, proszek, sodę, cynamon, wanilię i opcjonalnie kawałeczki czekolady. W drugim naczyniu zmiksować cukier i jajka (2-4 minuty), dodać olej i cukinię, wymieszać do połączenia. wsypać suche składniki, wymieszać szpatułką. Przelać do natłuszczonej i wyłożonej papierem blaszki, piec w 180 stopniach około godziny. Wymieszać kakao, cukier puder i mleko - powinna powstać gęsta polewa. Polać ostudzone ciasto, ewentualnie posypać wiórkami kokosowymi.

ENGLISH:

1 cup of all purpose flour,
1/2 cup of unsweetened cocoa powder,
1 cup of semisweet chocolate chips (optional),
1/2 tsp of baking soda,
1 tsp of baking powder,
1/2 tsp of ground cinnamon,
2 eggs,
1/2 cup of vegetable oil,
1 cup of granulated sugar,
1 cup of shredded zucchini,
1-2 tsp of vanilla extract or 1/2 tsp of vanilla powder

for the glaze (optional): few Tbsp of cocoa powder, few Tbsp of warm milk and few Tbsp of powdered sugar (to taste); coconut shavings

In a small bowl stir together the flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, cinnamon and chocolate chips, set aside.  In a large bowl whisk together the sugar and eggs for about 2-4 minutes, add the vanilla, vegetable oil and zucchini and mix until combined. Add in the dry ingredients and fold everything in until combined, pour the batter in your prepared pan (10x20 cm) and bake for about an hour or until fully cooked through. Allow it to cool before serving. Prepare the glaze: mix the cocoa powder, warm milk and powdered sugar until you reach a consistency of a thick glaze. Pour it all over the cake and sprinkle some coconut shavings on top. Enjoy:)

Recipe by: Laura Vitale