Makaron z papryką i pesto / Pepper and pesto pasta

Dziś smaki mojej ukochanej włoskiej kuchni - makaron z papryką i pysznym, zielonym pesto. To naprawdę łatwy i szybki w przygotowaniu przepis na sycący, bezmięsny obiad. Taki makaron możemy też przygotować w formie dużej zapiekanki - całość wystarczy tylko dokładnie wymieszać, przełożyć do blaszki i posypać startą mozzarellą. Przepis znalazłam u Laury Vitale. Polecam, smacznego:)

2 czerwone papryki,
2 pomidory,
por lub duża cebula,
2 ząbki czosnku,
4 czubate łyżki zielonego pesto,
1/2 -3/4 szklanki śmietanki (18, 30 lub 36%),
kilka łyżek startego parmezanu,
sól i pieprz (do smaku)
ugotowany makaron ( u mnie pełnoziarnisty makaron treccia od Green Spoon, który rewelacyjnie ,,spija" pyszny sos)

Cebulę/por i czosnek drobno posiekać. Pomidory pokroić w kostkę, paprykę w paski. Na niewielkiej ilości tłuszczu smażyć paprykę i cebulę, doprawić solą i pieprzem. Po kilku minutach, gdy warzywa zmiękną, dodać pomidory i czosnek. Smażyć kolejne kilka minut. Gdy pomidory prawie się rozpadną, dodać pesto, parmezan i śmietankę. Dokładnie wymieszać, gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Gotowy sos wymieszać z makaronem, posypać parmezanem.

ENGLISH:

2 red bell peppers (sliced into strips),
2 tomatoes (diced),
1 leek or 1 large onion (finely diced),
2 cloves of garlic (finely diced),
4 heaping Tbsp of basil pesto,
1/2 - 3/4 cup of heavy cream,
few Tbsp of grated parmesan,
salt and pepper, to taste
boiled pasta

Preheat a small amount of oil in a skillet, add the onions and peppers, season with a small pinch of salt and pepper. Saute them for 6 to 10 minutes, until they have cooked down quite a bit and developed some color. Once the peppers and onions have cooked down, add the garlic, cook for 1 minute, then add the pesto, heavy cream and tomatoes.  Reduce the heat to medium low and simmer for about 5 minutes. Mix the sauce with the boiled pasta, sprinkle with more cheese. Enjoy:)

Recipe by Laura Vitale.