Ryżowa zapiekanka z kurczakiem i warzywami / Creamy Chicken Rice and Veggie Casserole

Dziś przepis na popularną w Stanach Zjednoczonych zapiekankę z ryżem i kurczakiem. Oryginalny przepis wypatrzyłam na stronie Marthy Stewart, ale zmodyfikowałam go dodając do potrawy więcej kolorowych warzyw. Nie jest to typowa zapiekanka z dużą ilością sera, jej konsystencja przypomina raczej kremowe, gęste risotto z chrupiącym wierzchem. To jedno z klasycznych, amerykańskich comfort food na chłodne dni. Polecam z zestawem prostych sałatek. Smacznego:)

400-500 g drobiowego mięsa (upieczonego, ugotowanego lub smażonego),
200 g ugotowanego ryżu arborio,
cebula,
2-3 ząbki czosnku,
mała cukinia,
1/2 szklanki fasolki szparagowej,
1/2 szklanki groszku,
kilka łyżek śmietanki (18, 30 lub 36%),
2 łyżki masła,
2 łyżki mąki,
3 szklanki bulionu drobiowego,
opcjonalnie kilka łyżek startego parmezanu,
kilka łyżek bułki tartej do posypania zapiekanki,
kilka łyżek natki pietruszki,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, ulubione suszone zioła, słodka lub/i ostra papryka

Cebulę i czosnek drobno posiekać, cukinię pokroić w kostkę.Warzywa smażyć na niewielkiej ilości tłuszczu. Po kilku minutach dodać fasolkę. Gdy warzywa będą prawie miękkie, dodać 2 łyżki masła i 2 łyżki mąki. Wymieszać całość, smażyć minutę. Cały czas mieszając wlać bulion, zagotować.  Dodać podzielone na kawałki mięso, groszek, ryż i natkę pietruszki. Doprawić. Dolać śmietankę i opcjonalnie kilka łyżek startego parmezanu, dokładnie wymieszać. Całość powinna być gęsta i kremowa. Przełożyć do delikatnie natłuszczonego naczynia do zapiekania, posypać równomiernie bułką tartą. Piec w 200 stopniach, około 15 minut.

ENGLISH: 

400-500 g of cooked, shredded chicken,
200 g cooked arborio rice,
1 onion (finely diced),
2-3 cloves of garlic (finely diced),
1 small zucchini (diced),
1/2 cup of green beans,
1/2 cup of peas,
few Tbsp of heavy cream,
2 Tbsp of butter,
2 Tbsp of flour,
3 cups of homemade chicken stock,
few Tbsp of parmesan (optional),
few Tbsp of bread crumbs,
few Tbsp of parsley,
seasonings to taste: salt, pepper, favourite mix of dry herbs, sweet and/or hot pepper

Cook the onion, garlic and zucchini on a small amount of oil. After few minutes, add the green beans. Cook, stirring, until almost tender. Add two tablespoons of butter and the flour. Stir to combine and cook 1 minute.
Add the chicken stock, whisking constantly, bring to a boil. Add chicken, veggies and rice. Stir in peas, parsley, parmesan and heavy cream. Season to taste. The mixture should be creamy like a thick risotto. Transfer the mixture to the baking dish, top with bread crumbs. Bake for about 15 minutes (200C) until the top is golden brown.