Dyniowe babeczki z kremem / Pumpkin Cupcakes with Cream Cheese Frosting

Rok temu upiekłam pyszne, jesienne ciasto z dynią, orzechami i kremową polewą. W tym sezonie proponuję jeszcze łatwiejszy wypiek w postaci dyniowych babeczek z cynamonem. Przygotowuje się je w kilka minut, a do ciasta można dorzucić swoje ulubione dodatki: czekoladę, orzechy lub rodzynki. Będą idealne do kawy lub herbaty. Smacznego:)

Zmodyfikowany przepis Laury Vitale.

szklanka cukru (ja dodałam 3/4 szklanki),
szklanka mąki,
1/3 szklanki oleju,
2 jajka,
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (ja użyłam mielonej wanilii od Skworcu),
3/4 szklanki puree z pieczonej dyni,
łyżeczka cynamonu,
łyżeczka sody,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

na krem:
ok. 80 g kremowego serka w temperaturze pokojowej (typu Philadelphia, Twój Smak),
1-2 łyżki mleka,
łyżka masła w temperaturze pojowej,
cukier puder do smaku,
szczypta mielonej wanilii,

pestki dyni do posypania babeczek

Przygotować krem: serek ubić z masłem na puszystą masę. Dodać wanilię i mleko, wymieszać. Wsypać cukier puder (do smaku).  Krem włożyć do lodówki, by trochę zgęstniał. Zmiksować jajka, cukier, olej, ekstrakt i puree. Dodać wymieszane i przesiane suche składniki (mąkę, proszek, sodę i cynamon), krótko zmiksować. Nakładać ciasto natłuszczonych foremek (do 3/4 wysokości). Piec w 180 stopniach około 20 minut. Ostudzić. Na ostudzone babeczki nakładać porcje kremu, posypać pestkami.

ENGLISH:

1 cup of sugar (I've used 3/4 cup),
1 cup of flour,
1/3 cup of oil,
2 eggs,
1/2 tsp of vanilla extract or a pinch of vanilla powder,
3/4 cup of pure pumpkin puree,
1 tsp of cinnamon,
1 tsp of baking soda,
1/2 tsp of baking powder

for the cream cheese frosting:
80 g of cream cheese (room temperature),
1 Tbsp og butter (room temeprature),
1 Tbsp of milk,
confectioner sugar (to taste)
a pinch of vanilla powder or a tsp of vanilla extract

pumpkin seeds

Prepare the frosting: cream together the butter, cream cheese and vanilla. Add the milk and confectioner sugar to taste. Whisk until it's all incorporated. Place the frosting in the fridge to set a bit. Prepare the cupcakes: cream together the sugar, oil, pumpkin puree, vanilla and eggs. Add dry ingredients (flour, cinnamon, baking soda and baking powder) and mix briefly until everything is incorporated. Fill the muffin liners about 3/4 of the way with the batter. Bake for about 20 to 22 minutes (180 C). Frost with cream cheese frosting and sprinkle with pumpkin seeds.

Recipe by Laura Vitale.