Wegetariańskie klopsiki z fasoli i pieczarek / Vegetarian Bean and Mushroom Meatballs

Jestem wielką fanką tradycyjnych klopsików w sosie pomidorowym, ale od czasu do czasu warto odpocząć od mięsa. Dziś polecam ciekawą alternatywę - wegetariańskie klopsiki z czerwonej fasoli i pieczarek. Zależało mi na tym, by swoją strukturą jak najbardziej przypominały te klasyczne, dlatego w trakcie przyrządzania nie rozgniotłam składników bardzo dokładnie. Klopsiki nie powinny być przecież kremowe, tylko z wyczuwalnymi kawałeczkami poszczególnych składników. Będą pyszne z chrupiącym pieczywem,  ryżem lub makaronem. Aby było jeszcze zdrowiej, możemy podać je z makaronem z cukinii (takim jak ten). Smacznego:)

500 g pieczarek,
puszka czerwonej fasoli,
3/4 szklanki bułki tartej (może być miej lub więcej),
jajko (opcjonalnie),
2-3 łyżki hummusu (u mnie hummus z suszonymi pomidorami od Primavika)
cebula,
2 ząbki czosnku,
kilka łyżek natki pietruszki,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, kumin, chili

szybki sos pomidorowy:
2 szklanki bulionu warzywnego lub wody,
3-4 czubate łyżki koncentratu pomidorowego,
cebula,
ząbek czosnku,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, oregano, chili, kumin (kmin rzymski), opcjonalnie szczypta cukru
2 łyżki świeżej bazylii

opcjonalnie parmezan do posypania klopsików

Pieczarki drobno pokroić, usmażyć z cebulą na niewielkiej ilości tłuszczu. Dodać drobno posiekany czosnek, smażyć minutę, zdjąć z ognia i odsączyć. Odstawić na parę minut do ostygnięcia. Fasolę zgnieść tłuczkiem do ziemniaków (zostawić grudki), połączyć z pieczarkami. Doprawić do smaku. Dodać jajko i bułkę tartą (tyle, by dało się formować masę w dłoniach), dokładnie wymieszać. Formować małe klopsiki, posypać niewielką ilością bułki tartej. Smażyć krótko, do zarumienienia. Delikatnie odłożyć. Sos:  drobno posiekać cebulę i czosnek. Smażyć kilka minut na niewielkiej ilości tłuszczu, zalać bulionem i dodać koncentrat. Doprawić, gotować na małym ogniu około 5-10 minut, do zgęstnienia. Dodać świeżą bazylię.Wrzucić klopsiki, podgrzać i ewentualnie posypać parmezanem lub innym serem.

Hummus z suszonymi pomidorami jest jedną z wielu wegetariańskich past kanapkowych, jakie otrzymałam do testów od Primavika. Wśród nich znalazły się też: pasztet meksykański, oliwkowy, pomidorowy, klasyczny hummus BIO, hummus z suszonymi pomidorami BIO. Mimo że najbardziej lubię sama przygotowywać wszelkie pasty do smarowania pieczywa, to wśród pasztecików znalazłam swoich ulubieńców. Najbardziej zasmakował mi smak pasztetu meksykańskiego i hummusu z suszonymi pomidorami. Będą dobrym pomysłem na szybką, warzywną przekąskę, jeśli nie mamy czasu przygotować jej sami. Polecam:)

ENGLISH:

500 g of button mushrooms (finely diced),
1 can of red kidney beans,
3/4 cup of breadcrumbs (you can add more or less),
1 raw egg (optional),
2 Tbsp of hummus,
1 onion(finely chopped),
2 cloves of garlic (finely chopped),
few Tbsp of chopped parsley,
seasonings to taste: salt, pepper, thyme, rosemary, cumin, chili

quick tomato sauce:

2 cups of vegetable stock or water,
3-4 heaping Tbsp of tomato paste,
1 onion,
1 clove of garlic,
seasonings to taste: salt, pepper, oregano, cumin, chili, a pinch of sugar (optional)
2 Tbsp pf fresh basil

parmesan cheese or any other cheese of your choice (optional)

Heat a small amount of oil in a pan, add mushrooms and onion, cook until tender. Add the garlic, cook for one minute. Drain the mixture form the liquid and set aside to cool a bit. Mash red kidney beans (they should form small pieces, don't puree them). Add the mushrooms and season to taaste. Add the egg and breadcrumbs (add enough to be able to form the meatballs), mix well. Form small meatballs and sprinkle each one with additional breadcrumbs. Fry few minutes, until golden brown. Set aside and prepare the sauce: to the same pan add the onions and garlic. Cook for few minutes and pour the stock. Add tomato paste and season to taste. Turn the heat down to low and cook, stirring, until thickens. Add the basil and meatballs to the sauce to warm them up. Sprinkle with grated cheese. Serve with crusty bread, rice, pasta or zoodles. Enjoy:)