Uszka z grzybami / Polish Mushroom Dumplings (Ushka)

Dziś pyszny smak polskiej klasyki, czyli aromatyczne uszka z grzybami. Są oczywiście idealne do czerwonego barszczu, ale można podać je z każdą inną zupą, na przykład jarzynową. Ich przygotowanie jest dość pracochłonne, ale dla mnie bardzo przyjemne. Polecam nie tylko na świąteczny stół, smacznego:)

na ciasto:
250 g mąki pszennej,
pół szklanki gorącej wody,
pół łyżeczki soli,

na farsz:
30-40 g suszonych grzybów (borowików, prawdziwków),
mała cebula,
3-4 łyżeczki łyżeczki bułki tartej,
sól, pieprz, tymianek (do smaku)

Przygotować farsz: grzyby namoczyć na kilka godzin w wodzie (lub całą noc), ugotować do miękkości. Cebulę posiekać i zeszklić na niewielkiej ilości tłuszczu. Grzyby i cebulę zmielić w maszynce do mięsa lub drobno posiekać w robocie kuchennym. Dodać bułkę tartą, doprawić do smaku. Ciasto: zagotować 250 ml wody, poczekać 10-15 minut (powinna być wciąż gorąca). Do połowy podanej ilości mąki dodać sól i wodę, wymieszać łyżką. Stopniowo dodawać więcej mąki i wyrabiać, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto (nie trzeba użyć całej mąki). Cienko rozwałkować na posypanym mąką blacie, wykrawać kółeczka o średnicy 7cm. Na środku każdego kółeczka nałożyć 1/3 łyżeczki farszu, zlepiać jak pierogi, a następnie złączyć boki (można zawijać na palcu, aby powstała dziurka). Przykryć ściereczką ulepione uszka podczas formowania reszty pierożków. Gotować kilka minut w osolonej wodzie (można wlać kilka kropel oleju, by uszka się nie sklejały), są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię.

ENGLISH:

for the dough:

250 g of flour,
1/2 cup of water,
1/2 tsp of salt

for the filling:
30-40 g of dry mushrooms (porcini/cep mushrooms/borowiki are the best for the recipe),
small onion,
3-4 tsp of breadcrumbs,
salt, pepper and dry thyme (to taste)

Prepare the filling: soak the mushrooms in water for few hours or overnight. Drain from the liquid and cook for about 30 minutes, until tender. Heat a small amount of oil in a pan, add the chopped onion and cook, until tender. Mix the mushrooms with the onion and chop finely in a food processor. Add the breadcrumbs and season to taste. Make the dough: boil the water and set aside for 10 to 15 minutes - it should reamin hot. Mix half of the flour (125g) with salt, add the water and mix with the spoon. Gradually add remaining flour and knead for few minutes, until smooth and elastic (you don't have to use whole flour). Roll out finely on a floured surface, cut out small circles (7 cm). Place 1/3 tsp of the filling in the center of each circle. Fold the edges together (as for pierogi) and seal well. Pinch both sides of the dumpling. Drop ushka into boiling water, simmer for 2 to 4 minutes or until they float on a surface. Drain and serve in your favourite soup - in Poland they are served in red borscht, very traditional on Christmas Eve dinner.