Sałatka z dynią piżmową, fasolą i fetą / Butternut Squash Bean and Feta Salad

Przepisów na sałatki nigdy dosyć, więc dziś zapraszam na smaczną sałatkę z dynią piżmową i fetą. Delikatna słodycz dyni świetnie łączy się ze słonym smakiem sera, a dzięki fasoli sałatka jest naprawdę pożywna i pełna zdrowego białka. Dynię piżmową można tu zastąpić upieczonym słodkim ziemniakiem, a fetę kozim serem. W sałatce pysznie smakowałaby też upieczona czerwona papryka. Smacznego:)

pół małej dyni piżmowej,
3/4 szklanki ugotowanej fasoli (u mnie fasola ,,czarne oczko" od Skworcu),
mała czerwona cebula,
kilka grubych plastrów fety,
garść poszatkowanej kapusty pekińskiej, szpinaku, rukoli lub roszponki,
kilka łyżek szczypiorku
kilka łyżek oliwy,
kilka łyżeczek soku z cytryny (do smaku),
opcjonalnie 1-2 łyżeczki miodu,
sól, pieprz, granulowany czosnek, słodka papryka, tymianek, rozmaryn

Dynię pokroić w kostkę, skropić oliwą, posypać przyprawami. Piec w 180 stopniach około 20-25 minut lub do miękkości. Na talerzu ułożyć kapustę, lekko ostudzoną dynię, pokrojoną cebulkę i fasolę. Posypac całość fetą i szczypiorkiem. Wymieszać oliwę, sok z cytryny i miód do smaku, doprawić solą i pieprzem, polać sałatkę.

ENGLISH:

1/2 of a butternut squash (you can also use a sweet potato),
3/4 cup of cooked beans (I've used black eyed peas),
small red onion,
few big slices of feta cheese,
a handful of chinese cabbage/ napa cabbage (or any other leafy greens of your choice),
few Tbsp of chive,
few Tbsp of olive oil,
few tsp of lemon juice (to taste),
1-2 tsp of honey (optional),
salt, pepper, granulated garlic, sweet pepper, thyme, rosemary

Dice the squash, cover with a bit of oil and sprinkle with seasonings. Bake for about 20 to 25 minutes (180C) or until tender. Set aside and let it cool for a bit. Place the cabbage on a serving platter, add the squash, beans and onion. Crumble feta cheese on top and sprinkle witch chopped chive. Mix olive oil, honey and lemon juice (to taste). Pour it over the salad. Enjoy:)