Muffinki z dżemem i kruszonką / Strawberry Jam Crumb Muffins

Zdarza się, że zupełnie nie mam ochoty na pieczenie ciasta, za to mam wielką ochotę na coś słodkiego:) Dziś z pomocą przyszły mi moje ukochane, szybkie muffiny - pachnące wanilią, nadziane pysznym dżemem, z chrupiącą słodką kruszonką oraz ulubioną, kremową i słodką polewą. Gotowe w kilka chwil, będą idealne do popołudniowej kawy lub herbaty. Polecam, smacznego:)

Polecam też wiele innych moich przepisów na muffinki:)

2 szklanki mąki,
szklanka kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
duża szczypta mielonej wanilii,
3/4 szklanki cukru,
2 jajka,
1/3 szklanki oleju,3/4 szklanki ulubionego dżemu (u mnie niskosłodzony dżem rabarbarowo-truskawkowy od Scandic Food)

na kruszonkę:

50 g zimnego masła,

50 g cukru,

100 g mąki,

szczypta wanilii

na polewę:

czubata łyżka kremowego serka,

cukier puder (do smaku),

kilka łyżek ciepłego mleka

Przygotować kruszonkę: masło posiekać z mąką, cukrem i wanilią, rozetrzeć palcami na grube okruchy, odstawić do lodówki. W jednej misce połączyć suche składniki (mąkę, proszek, cukier), w drugiej mokre (jajka, śmietanę lub jogurt, olej). Szybko wymieszać zawartość obu misek (mieszać tylko do połączenia, inaczej muffinki wyjdą suche). Do natłuszczonych foremek do muffinek nakładać porcję ciasta, łyżeczkę dżemu, przykryć kolejną porcją ciasta (napełniać foremki do 3/4 wysokości). Posypać kruszonką. Piec w 180 stopniach około 25 minut. Polewa: serek połączyć z cukrem pudrem i taką ilością mleka, by powstała gęsta polewa. Oblać upieczone muffiny.

ENGLISH:

2 cups of all purpose flour (cup=250 ml),
1 cup of greek yoghurt or sour cream,
2 tsp of baking powder,
a big pinch of vanilla powder,
1 cup of sugar,
2 eggs,
1/3 cup of vegetable oil,
1 cup of rhubarb and strawberry jam,

for the crumble topping:
50 g of cold butter,
50 g of sugar,
100 g of flour,
a pinch of vanilla

for the glaze:
a heaping tablespoon of cream cheese,
powdered sugar (to taste)
few Tbsp of warm milk

Prepare the crumble: mix the sugar, flour and vanilla. With your hands, work in butter until large clumps form. Chill in the fridge, covered, until ready to use. Preheat your oven to 180 C. Mix the flour, baking powder and sugar. In another bowl mix the eggs, yoghurt/sour cream and oil. Add mixed dry ingredients and whisk just to combine. Spoon the batter into prepared muffin pan (sprayed with oil or butter), add 1 teaspoon of jam and cover with more batter (do not overfill the muffin tins!).  Sprinkle the crumble topping all over the muffins. Bake for about 25 minutes. Prepare the glaze: mix cream cheese, powdered sugar and milk to create a thick glaze. Pour it over your baked muffins. Enjoy:)