Szarlotka orkiszowa / Spelt Apple Cake

Dziś szarlotka w odrobinę zdrowszej wersji, bo z dodatkiem pełnoziarnistej mąki orkiszowej. Półkruche ciasto w tym przepisie to zmodyfikowana wersja ciasta, którego używałam do wypieku szarlotki z budyniem, którą również bardzo polecam. Smacznego:)

na blaszkę o wymiarach 25cm:

na ciasto:
450 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej (lub jasnej),
250 g zimnego masła,
3/4 szklanki cukru pudru,
3 żółtka,
2 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego,
łyżeczka proszku do pieczenia,
kilka łyżek bułki tartej,


na warstwę bezy:
3 białka,
1/2 - 1/3 szklanki cukru

nadzienie:
6-7 dużych jabłek,
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej,
1-2 łyżki cynamonu,
3 łyżki cukru pudru,
szczypta wanilii

Połączyć mąkę, proszek i cukier puder. Posiekać z masłem. Kiedy masło będzie w małych kawałeczkach, dodać c żółtka i kwaśną śmietanę. Dokładnie połączyć wszystkie składniki, zagnieść w kulę. Podzielić na dwie porcje, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę. Jabłka obrać ze skórki i pokroić w bardzo cienkie plasterki. Osuszyć ręcznikiem papierowym, wymieszać z pozostałymi składnikami nadzienia. Na wyłożoną papierem blachę wyłożyć pierwszą część ciasta, nakłuć widelcem, posypać bułką tartą. Wyłożyć jabłka.Zacząć ubijać białka, gdy się spienią, dodawać stopniowo cukier. Ubijać na lśniącą, gęstą masę. Posmarować nią warstwę jabłek i pokruszyć pozostałą część ciasta. Piec w 200 stopniach około 45-50 minut (gdyby ciasto za szybko się rumieniło, przykryć je papierem do pieczenia). 

ENGLISH:

for the crust:

450 g of whole wheat spelt flour (or regular spelt flour),

250 g of cold butter (diced),

1 cup of powdered sugar (cup =250ml),

3 big egg yolks,

2 Tbsp of sour cream or greek yoghurt,

1 tsp of baking powder,

few Tbsp of breadcrumbs,

for the meringue layer:

3 big egg whites,

1/2-1/3 cup of sugar

for the apple filling:

5-6 apples, peeled and sliced very thinly

2 Tbsp of potatoe starch,

1-2 Tbp of cinnamon,

3 Tbsp of powdered sugar,

a pinch of vanilla

Prepare the crust: mix the flour, sugar and baking powder. Add the butter and rub in with your fingers (the butter should form very small crumbs). Add the egg yolks and sour cream. Divide the crust in half, form two discs out of it, cover with plastic wrap and chill in the fridge for 30 minutes. Mix all the ingredients of the apple filling.  Press one piece of the pastry into the bottom of the baking tray covered witch baking paper (25 cm). Prick with a fork and sprinkle some breadcrumbs to prevent it from soaking. Add the fruit. Start beating the egg whites. After few minutes, gradually add sugar and beat, until thick and shiny. Smear the meringue on top of the aplles. Crumble the rest of the crust on top. Bake for about 45-50 minutes (200C) - cover the cake with baking paper if browns too quckly.