Wiejski chleb włoski / Rustic Italian Bread

Dziś bardzo gorąco polecam zdecydowanie najlepszy chleb pszenny, który upiekłam - wiejski chleb włoski. Jego przygotowanie zajmuje naprawdę sporo czasu, ale jeśli mamy taką możliwość, zdecydowanie warto mu go poświęcić. Jego sekret tkwi w bardzo długiej fermentacji drożdży (nawet 24 godziny) i kilkukrotnym zagniataniu. Chleb ma wspaniałą chrupiącą skórkę i delikatne, puszyste wnętrze, trochę przypomina w smaku nasz tradycyjny chleb polski. Koniecznie do wypróbowania, polecam, smacznego:)

Polecam też szybszy w przygotowaniu, pyszny chleb włoski bez zagniatania.

na jeden bardzo duży bochenek:

na zaczyn:
2 szklanki mąki chlebowej,
szklanka ciepłej wody,
1/4 łyżeczki suszonych drożdży

na ciasto:
 3-3 i 1/2 szklanki mąki chlebowej (i więcej do podsypywania),
łyżeczka suszonych drożdży,
1 1/4 szklanki ciepłej wody,
2 łyżeczki soli

na glazurę:
50 ml wody,
szczypta soli,
1/2 łyżeczki mąki

Przygotować zaczyn na 8-24 godziny wcześniej przed planowanym pieczeniem: dokładnie wymieszać składniki drewnianą łyżką i odstawić w ciepłe miejsce. Przygotować ciasto: połączyć 3 szklanki mąki z suchymi drożdżami, dodać wodę i miksować kilka minut. Odstawić na 20 minut. Po tym czasie dodać wyrośnięty zaczyn i sól, miksować około 8-10 minut - gdyby ciasto mocno się kleiło dodać pozostałą mąkę lub więcej, do uformowania elastycznej kuli z ciasta. Odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Po tym czasie zagnieść kilkukrotnie ciasto przy użyciu szpatułki, odstawić na 30 minut. Powtórzyć tę czynność po 30 minutach i po raz kolejny odstawić ciasto na 30 minut. Uformować bochenek (długości ok. 40 cm), podsypując ciasto mąką, umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 1 i 1/2 godziny. Przygotować glazurę: zagotować mąkę z wodą i solą. Bochenek naciąć ostrym nożem w kilku miejscach i posmarować glazurą. Piec w dobrze rozgrzanym piekarniku (200C) przez 30-35 minut.

Przepis znalazłam tutaj.

ENGLISH:

for the sponge:

2 cups of bread flour,
1 cup of warm water,
1/4 tsp of dry yeast

for the dough:
3-3-1/2 cup of bread flour (or more),
1 tsp of dry yeast,
1 1/4 cup of warm water,
2 tsp of salt,

for the glaze:
50 ml of water,
1/2 tsp of flour,
a pinch of salt

Prepare the glaze: using a wooden spoon, mix all the sponge ingrediets, cover and let it sit for 8 to 24 hours. After this time, mix 3 cups of flour with yeast, add the warm water and using a dough hook, mix for few minutes. Let it sit for 20 minutes. Add the sponge and salt. mix, adding the rest of the flour (or enough to form a smooth and elastic ball out of the dough). Lei it rise for an hour. Using a spatula, fold the dough few times and let it sit for 30 minutes. Repeat the step after 30 minutes and let it sit for additional 30 minutes. Form a long loaf out of the dough (40 cm), place on a baking sheet sovered with parchment paper and let it rise for 1 1/2 h. Prepare the glaze: boil all the glaze ingredients. Cut the risen loaf in few places, using a sharp knife. Brush the bread with the glaze. Bake in prehetaed oven (200C) for about 30 to 35 minutes. Enjoy:)

See the original recipe: