Kurczak w sosie z mango / Mango Jerk Chicken

Dziś odrobinę egzotyczna propozycja na pikantnego kurczaka w kremowym sosie z mango. Do jego przygotowania używamy domowej mieszanki przyprawy Jerk - mieszanki  jest więcej, niż potrzebujemy, ale jej nadmiar możemy użyć do innego przepisu na kurczaka w ostrej marynacie. Zamiast mango w potrawie świetnie sprawdzą się obrane nektarynki lub brzoskwinie. Ostry smak sosu możemy złagodzić słodką śmietanką. Kurczak wspaniale smakuje z ryżem i zestawem surówek. Smacznego:)

na przyprawę Jerk:

łyżka granulowanego czosnku,
1/2 łyżki granulowanej cebuli,
łyżka brązowego cukru,
2 łyżeczki suszonego tymianku,
łyżeczka słodkiej papryki,
3 kulki ziela angielskiego,
1/4 łyżeczki cynamonu,
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
1/2 łyżeczki curry,
duża szczypta ostrej papryki,
sól, pieprz

3 duże piersi kurczaka,
2 małe czerwone cebule,
2 ząbki czosnku,
czerwona papryka,
małe obrane mango lub 2 -3 nektarynki,
ok. 1-2 szklanek wody lub bulionu drobiowego,
płaska łyżka mąki ziemniaczanej i 1/4 - 1/3 szklanki wody do zagęszczenia sosu,
opcjonalnie 1/4 szklanki śmietanki,
3 łyżki posiekanej natki pietruszki lub kolendry

Kurczaka doprawić 2 łyżeczkami mieszanki Jerk (resztę odłożyć do innego przepisu). Smażyć do zarumienienia na niewielkiej ilości tłuszczu, odłożyć. Na patelnię po kurczaku wrzucić posiekaną cebulę i paprykę, po kilku minutach dodać czosnek. Wrzucić mięso, zalać płynem (tak, by lekko zakrywał składniki) i dusić do miękkości. Gdy mięso i warzywa będą prawie miękkie, dodać pokrojone w kostkę mango, dusić jeszcze kilka minut. Ewentualnie doprawić przyprawą Jerk. Sos zagęścić śmietanką i mąką rozmieszaną w małej ilości wody. Posypać całość świeżą natką pietruszki lub kolendry.

Zmodyfikowany przepis z tej strony.

ENGLISH:

for the Jerk seasoning:

1 tbsp garlic powder,
½ tbsp onion powder,
1 tbsp brown sugar,
2 tsp thyme,
1 tsp parsley,
1 tsp paprika,
3 kernels of allspice,
¼ tsp cinnamon,
½ tsp nutmeg,
½ tsp curry powder,
a big pinch of hot paprica,
salt and pepper

3 large chicken breast,
2 small red onions, diced,
2 cloves of garlic, finelyy chopped,
1 red bell pepper, cut into strips,
1 small mango or 2-3 peaches or nectarines, peeled and pitted,
approx. 1-2 cups of water or chicken stock,
1 tbsp of cornstarch or potato starch plus 1/4-1/3 cup of water to thicken the sauce,
1/4 cup of heavy cream, optional,
3 tbsp of chopped cilantro or parsley

Mix all the ingredients for the seasoning. Use 2 tsp to dust the chicken and store the rest for future use. Cook the chicken on a small amount of oil, until lightly golden. Set aside. To the same pan, add the onion, bell pepper and garlic. Cook for few minutes. Add the chicken and cover gently with the liquid. Simmer on low heat, until tender. Add diced fruit and thicken the sauce with cream and flour and water mixture. Sprinkle with fresh herbs. Serve over rice. enjoy:)

See the original recipe.