Chleb ukraiński (na zakwasie) / Sourdough Ukrainian Bread

Nie ma nic lepszego niż domowy chleb, zwłaszcza ten na zakwasie. Najczęściej piekę mój ulubiony chleb ze słonecznikiem, ale ostatnio sporo eksperymentuję z różnymi innymi wypiekami z dodatkiem żytniego zakwasu. Dziś pyszny i prosty w przygotowaniu chleb ukraiński z mąką pszenną i żytnią. Z podanych składników upieczemy dwa małe bochenki. Polecam, smacznego:)

Polecam też inne moje przepisy na chleb:)

na dwie małe keksówki o wymiarach 25x12 cm (lub trochę mniejsze)

Zaczyn:

190 g aktywnego zakwasu żytniego razowego,
220 g jasnej mąki żytniej,
160 g ciepłej wody

Ciasto:

cały zaczyn,
300 g ciepłej wody,
400 g mąki pszennej,
95 g mąki pszennej razowej,
opcjonalnie 4 g suchych drożdży (jeśli zakwas jest młody),
12 g soli

Wymieszać wszystkie składniki zaczynu, odstawić na 4 godziny w bardzo ciepłe miejsce.  Kiedy zaczyn podrośnie, wymieszać go z pozostałymi składnikami ciasta przy użyciu mieszadeł do ciasta drożdżowego (ciasto będzie dość luźne i lepiące). Przykryć i odstawić na 90 minut w ciepłe miejsce lub do podwojenia objętości. Przełożyć ciasto do foremek wyłożonych papierem do pieczenia, przykryć i odstawić na kolejne 60-90 minut lub podwojenia objętości. Piec w 230C przez 20 minut, zmniejszyć temperaturę do 210 C, piec kolejne 20 minut, zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze 15-20 minut.

Przepis znalazłam tutaj.

ENGLISH:

For the starter:
190 g of active sourdough starter,
220 g of rye flour,
160 g of warm water

For the dough:
all the starter,
300 g of warm water,
400 g of flour,
95 g of whole wheat flour,
4 g of dry yeast (optional, if using young sourdough starter),
12 g of salt

Mix all the ingredients for the starter, cover aln let it rise in a very warm  place for about 4 hours. Add to the rest of ingredients and knead, using a dough hook. Cover and let it sit in a warm place for about 90 minutes or until doubled in size. Place the dough into 2 prepared pans (25x12 cm, covered with parchement paper), let it rise for additional 60 to 90 minutes. Bake in 230C for 20 minutes, turn the heat down to 210 C and bake for another 20 minutes, turn the heat down to 190C and bake for additional 15 to 20 minutes. Enjoy:)

See the original recipe.