Zupa Minestrone / Minestrone Soup

Minestrone, czyli włoska zupa jarzynowa to fantastyczna propozycja dla osób, które lubią improwizację w kuchni. Tak naprawdę nie ma jednego przepisu na tę zupę, wrzucamy do niej sezonowe jarzyny lub te, które akurat mamy w kuchni. Najczęściej jednak podajemy ją z makaronem, obowiązkowo posypaną startym parmezanem. Jakiś czas temu pokazywałam Wam zimową odsłonę tej zupy - z buraczkami i fasolą. Dziś proponuję ją jeszcze w letniej wersji, z pomidorami, papryką i fasolką. Smacznego:)

1.5-2 l domowego bulionu drobiowego,
garść fasolki szparagowej,
puszka fasoli,
 marchewka,
mała czerwona papryka,
biała część pora lub mała cebula,
duży ząbek czosnku,
2 pomidory,
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego,
kilka łyżek posiekanej natki pietruszki i bazylii,
duża szczypta cukru,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, słodka papryka, granulowany czosnek, oregano

ugotowany makaron i starty parmezan

Marchewkę, paprykę i cebulę pokroić w kostkę. Smażyć kilka minut na niewielkiej ilości tłuszczu, pod koniec dodać drobno posiekany czosnek. Zalać całość bulionem, wrzucić pokrojoną fasolkę szparagową, fasolę i pokrojone w kostkę pomidory. Przyprawić, dodać cukier i gotować na małym ogniu, do miękkości warzyw. Dodać koncentrat i świeże zioła. Do miseczek nałożyć porcję makaronu, wlać zupę, posypać obficie parmezanem.

ENGLISH:

1.5-2 l of homemade chicken stock,
a handful of string beans,
1 cup of kidney beans,
1 carrot,
1 small red bell pepper,
white part of leek or 1 onion,
1 large clove of garlic,
2 tomatoes,
2-3 tbsp of tomato paste,
few tbsp of chopped parsley and basil,
a big pinch of sugar,
seasonings to taste: salt, pepper, sweet paprika, granulated garlic, oregano

cooked pasta and some grated parmesan cheese

Heat a small amount of oil in a pan, add diced carrot, red bell pepper and onion. Cook, stirring, for few minutes. Add finely chopped garlic. Cover with stock, add string beans, kidney beans and diced tomatoes. Season well and simmer on low heat, until tender. Add tomato paste, sugar and fresh herbs. Place some pasta in a serving bowl, pour in the soup and sprinkle generously with grated parmesan. Enjoy:)