Czekoladowe muffinki z marchewką / Chocolate Carrot Muffins

Dzisiejsze muffiny są dziełem totalnej improwizacji związanej z wielkim apetytem na coś słodkiego:) Do ich przygotowania użyłam tego, co zawsze mam w domu: czekolady, kakao i marchewki, która nadaje babeczkom wilgotności. Zamiast niej dobrze sprawdzi się też starta na wiórki i odciśnięta cukinia, jabłko, a nawet twarda gruszka. Dzięki dodatkowi warzywnemu lub owocowemu, muffinki dłużej pozostaną świeże - smaku warzywa nie czuć oczywiście w gotowym wypieku. Polecam na szybkie pieczenie, smacznego:)

1 i 3/4 szklanki mąki pszennej,
2 czubate łyżki kakao,
2 szklanki startej na wiórki marchewki (u mnie 2 średniej wielkości marchewki),
3/4 szklanki cukru,
1/2 szklanki oleju,
2 jajka,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 łyżeczka cynamonu,
1/3- 1/2 łyżeczki kardamonu,
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej,
szczypta mielonej wanilii

opcjonalnie garść posiekanych orzechów (u mnie pistacje),

ok. 80 g posiekanej czekolady

Jajka ubić z cukrem na jasna masę, wlać olej, zmiksować. Dodać marchewkę, czekoladę, orzechy, mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Wymieszać tylko do połączenia składników, przełożyć do foremek (wypełniamy do 2/3 wysokości). Piec ok.25 min w temp 180 stopni.

ENGLISH:

2 cups of flour,
2 cups of grated carrot (approx. 2 medium carrots),
3/4 cup of sugar,
1/2 cup of oil,
2 eggs,
2 tsp of baking powder,
1 tsp of cinnamon,
1/3-1/2 tsp of cardamon,
1/4 tsp of nutmeg,
a pinch of vanilla,
a handful of chopped nuts, optional,
approx. 80 g of chocolate chips

Beat the eggs with sugar, until light and fluffy. Add oil and mix. Add grated carrot, chocolate chips, nuts, flour, baking powder and spices. Mix, just until combined. Spoon into prepared muffin tray and bake for about 25 minutes in 180C.