Kruche paszteciki z jajkiem i warzywami / Egg and Vegetable Hand Pies

Paszteciki to zdecydowanie jedna z naszych ulubionych przekąsek. Lubimy je właściwie w każdej wersji: kruche, drożdżowe, francuskie, z różnym nadzieniem. Dziś proponuję kruche paszteciki z wegetariańskim farszem z jajkiem i warzywami. Do Wielkanocy mamy jeszcze troszkę czasu, ale być może ktoś z Was przygotuje je na świąteczny stół? Polecam, smacznego:)

Polecam też pyszne, kruche paszteciki z tuńczykiem lub grzybami:)

na kruche ciasto:

300 g krupczatki,
2 duże jajka,
150 g zimnego masła,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego,

jajko, mleko lub śmietanka do posmarowania pasztecików przed pieczeniem

na farsz:

3-4 jajka ugotowane na twardo,
duża marchewka,
mały por,
duża czerwona papryka,
ćwierć dużego selera,

kilka łyżek posiekanej natki pietruszki lub koperku,

3-4 łyżeczki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie),

przyprawy do smaku: sól, pieprz, papryka wędzona, granulowany czosnek, suszony tymianek

Przygotować kruche ciasto:mąkę posiekać z masłem (lub rozetrzeć palcami; masło ma być w malutkich kawałeczkach). Dodać proszek, jajka i śmietanę lub jogurt. Zagnieść gładkie ciasto, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na pół godziny (lub całą noc). Nadzienie: marchewkę i seler zetrzeć na grube wiórki, por drobno posiekać, paprykę pokroić w kostkę. Warzywa usmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu, do miękkości. Dodać koncentrat i doprawić do smaku. Wymieszać drobno pokrojonymi jajkami i posiekaną natkę pietruszki lub koperkiem. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie (1/2 cm). Wycinać kółka o średnicy 10 cm. Na każde z nich nakładać czubatą łyżeczkę farszu, zlepiać jak pierogi. Ścisnąć brzegi widelcem. Każdy pierożek nakłuć 2-3 razy widelcem, posmarować jajkiem, mlekiem lub śmietanką. Piec w 200 C około 15-20 minut lub do zarumienienia.

ENGLISH:

for the pastry:

300 g of flour ( Polish krupczatka flour is the best for the recipe - it's type 500),
2 large eggs,
150 g of cold butter (diced),
2 tsp of baking powder,
2 Tbsp of sour cream or greek youghurt

an egg, milk or heavy cream to brush the hand pies before baking

for the filling:

3-4 hard boiled eggs,

1 carrot, grated,

1/4 of a big celeriac, grated,

1 small leek, finely chopped,

1 red bell pepper, diced,

3-4 tsp of tomato paste (optional),

few tbsp of finely chopped parsley or dill,

seasonings to taste: salt, pepper. smoked paprika, dry thyme, granulated garlic

Prepare the pastry: add the butter to the flour and rub in with your fingerstips, until the mixture resambles breadcrumbs. Add the eggs, sifted baking powder and the cream or youghurt. Form a dough, cover with plastic wrap and chill in the fridge for about 30 minutes (or night). The filling: heat a small amount of oil in a pan, add vegetables and cook, stirring, until soft to your likening. Add the tomato paste and season to taste. Mix with finely chopped eggs and fresh herbs. Roll the chilled pastry on a floured surface (1/2 cm thick) and cut into 10 cm circles. Put a heaping tsp of the filling on the center of each circle. Fold the edges  together and press with the fork to seal. Pierce the top of each pie and brush with beaten egg, cream or milk. Bake for about 15 to 20 minutes (200C) or until golden brown. Enjoy:)