Marchewkowe muffinki / Carrot Muffins

Dziś kolejny przepis na muffiny, tym razem w wersji marchewkowej. Jak wszystkie muffinki, są niezwykle proste i szybkie w przygotowaniu, po prostu nie mogą się nie udać. Marchewka dodaje babeczkom wilgotności, co sprawia, że dłużej zachowują świeżość, ale nie czuć jej smaku w gotowym wypieku. Gotowe muffinki można oblać lukrem, rozpuszczoną czekoladą lub polewą z kremowego serka. Smacznego:)

2 szklanki mąki pszennej,
2 szklanki startej na wiórki marchewki (to mniej więcej 2 średniej wielkości marchewki),
3/4 szklanki cukru,
1/2 szklanki oleju,
2 jajka,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
po łyżeczce cynamonu, gałki muszkatołowej i kardamonu,
garść posiekanych migdałów (opcjonalnie),

lukier: kilka łyżeczek cukru pudru, kilka łyżeczek gorącej wody lub mleka

Jajka ubić z cukrem na jasna masę, wlać olej, zmiksować. Dodać marchewkę, mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami.Wymieszać tylko do połączenia składników. Ciasto przełożyć do foremek (wypełniamy do 2/3 wysokości).  Piec ok.25 min w temp 180 stopni. Połączyć cukier puder z płynem, by powstał gęsty lukier. Oblać gotowe muffinki.

ENGLISH:

2 cups of flour,
2 cups of grated carrot (approx. 2 medium carrots),
3/4 cup of sugar,
1/2 cup of oil,
2 eggs,
2 tsp of baking powder,
1 tsp of cinnamon, cardamom and nutmeg
a handful of chopped almonds, optional,

for the icing: few tsp of powdered sugar and few tsp of hot water or milk

Beat the eggs with sugar, until light and fluffy. Add oil and mix. Add grated carrot, almonds, flour, baking powder and spices. Mix, just to combined. Spoon into prepared muffin tray and bake for about 25 minutes in 180C. Mix the powdered sugar with water or milk to reach a consistency of a thick glaze. Pour over muffins. Enjoy:)