Zupa z ryżem i słodkimi ziemniakami / Sweet Potato and Rice Soup

Wciąż trwa sezon na rozgrzewające zupy, dlatego dziś polecam pożywną zupę z czerwonym ryżem, mlekiem kokosowym i słodkimi ziemniakami. Jeśli nie przepadamy za kuchnią indyjską, możemy zupełnie odmienić jej smak, doprawiając danie ulubionymi ziołami, na przykład mieszanką suszonych ziół włoskich. Tak czy inaczej zupa będzie pyszna i zdrowa, smacznego:)

1.5 - 2 l domowego bulionu drobiowego,
100 g ugotowanego czerwonego ryżu,
szklanka mleka kokosowego (można zastąpić zwykłą słodką śmietanką),
duży słodki ziemniak,
marchewka,
2 gałązki selera naciowego,
pół małej cukinii,
cebula,
2 ząbki czosnku,
2-3 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego,
przyprawy do smaku: sól, pieprz, garam masala,
opcjonalnie natka kolendry do posypania zupy

Warzywa pokroić w kostkę, cebulę i czosnek drobno posiekać. Na niewielkiej ilości tłuszczu smażyć warzywa do delikatnego zarumienienia, doprawić. Zalać całość bulionem, dodać koncentrat i gotować na małym ogniu do miękkości. Wlać mleko kokosowe do smaku. Do miseczek nakładać porcje ryżu, zalać zupą, posypać kolendrą.

ENGLISH:

1.5 - 2 l of homemade chicken stock,
100 g of cooked red rice,
1 cup of coconut milk,
1 large sweet potato,
1 carrot,
2 stalks of celery,
1/2 of a zucchini,
1 onion,
2 cloves of garlic,
2-3 heaping tsp of tomato paste,
seasonings to taste: salt, pepper, garam masala
soem fresh coriander (optional)

Dice the vegetables, finely chop onion and garlic. Heat a small amount of oil and cook the vegetables, until lighly golden. Season well. Cover with stock, add tomato paste and simmer on low heat, until tender. Add coconut milk to taste. Place some rice into the bowl and pour in the soup. Sprinkle with fresh coriander. Enjoy:)