Muffinki z bakaliami (Morning Glory) / Morning Glory Muffins

Dziś zapraszam na bardzo proste muffiny pełne zdrowych bakalii. Morning Glory Muffins to taki lubiany przez wszystkich słodki klasyk kuchni amerykańskiej. Ich nie do końca jasna historia sięga do lat siedemdziesiątych ubiegłego wieku, ruchu hipisowskiego, a przede wszystkim kawiarni Morning Glory - to podobno jej właścicielka stworzyła przepis, który w kolejnych latach stał się tak popularny. Klasycznie muffinki zawierają mąkę pełnoziarnistą, rodzynki, orzechy, jabłko i marchewkę, można jednak też znaleźć przepisy z dodatkiem innych owoców, na przykład ananasa. Tak czy inaczej, są bardzo smaczne i szybkie w przygotowaniu. Smacznego:)

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej,
1 szklanka jabłek startych na wiórki,
1 szklanka startej na wiórki marchewki,
1/2- 3/4 szklanki cukru,
1/2 szklanki oleju,
2 jajka,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2-3 łyżki wiórków kokosowych (opcjonalnie ),

1/4-1/3 szklanki rodzynek,

1/4-1/3 szklanki orzechów (u mnie mieszanka studencka)

1 łyżeczka cynamonu,  
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej i granulowanego imbiru,


Jajka ubić z cukrem na jasna masę, wlać olej, zmiksować. Dodać odciśnięte jabłka i marchewkę, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, bakaliami, wiórkami i przyprawami. Delikatnie wymieszać (tylko do połączenia), przełożyć do foremek. Piec ok.25 min w 180 C.

ENGLISH:

1 1/2 cups of flour,
1/2 cup of whole wheat flour
1 cup of grated carrot,
1 cup of grated apple,
1/2- 3/4 cup of sugar,
1/2 cup of oil,
2 eggs,
2 tsp of baking powder,
2-3 tbsp of coconut flakes, optional,
1/4-1/3 cup of raisins,
1/4-1/3 cup of nuts,
1 tsp of cinnamon, 
1/4 tsp nutmeg and granulated ginger

Beat the eggs with sugar, until light and fluffy. Add oil and mix. Add grated carrot and apple, followed by  flour mixed with baking powder, coconut nuts, raisins and spices. Mix, just to combined. Spoon into prepared muffin tray and bake for about 25 minutes in 180C.