Ciasto Bajaderka / Polish Leftover Cake 'Bajaderka'

Ciasto Bajaderka 

Bajaderki to popularne w Polsce trufle, które przygotowuje się z resztek ciast, orzechów i przeróżnych bakalii. U mnie dziś bajaderki w formie pysznego ciasta - kto by pomyślał, że deser z resztek, który fantastycznie wpisuje się w modny trend zero waste?

Pod tradycyjną masę upiekłam kruchy blat (możecie zastąpić herbatnikami), na warstwę z bajaderki wylałam galaretkę, a całość zwieńczyłam polewą czekoladową.

Podaję Wam proporcje na dużą blachę, ale ciasto jest sycące, więc jeśli wolicie, możecie przygotować je z połowy porcji. Tak naprawdę użyjcie do niego wszystkiego, co akurat macie pod ręką i co lubicie. Ciasto Bajaderka przyjmie wszystko:) Jedyne o czym warto pamiętać, to aby używać do masy ciast suchych, bez kremów. Dobrze sprawdzi się między innymi biszkopt, ciasto babeczkowe, drożdżowe, ucierane i muffinkowe. Na dużą blachę Bajaderki użyłam właśnie ciasta muffinkowego (konkretnie TEGO, ale z podwójnej porcji, bez owoców). Jeśli po większej imprezie zostaną Wam różne resztki ciast, możecie je zamrozić na później, a po odmrożeniu użyć właśnie do tego ciasta - niech nic się nie zmarnuje! Do tego deseru dobrze sprawdzą się również ciasta z zakalcem albo te przesuszone. Eksperymentujcie z dodatkami, rodzajami polewy czy kremów, którymi również możecie udekorować to ciasto. Smacznego:)

TUTAJ znajdziecie więcej przepisów na ciasta warstwowe :)

Polecam również moje łatwe Ciasto Leniwe bez pieczenia:

PRZEPIS NA CIASTO BAJADERKA, składniki:

na blaszkę o wymiarach 36x25 cm:

kruche ciasto (zamiast kruchego ciasta można użyć herbatników):

300 g mąki,
200 g zimnego masła,
100 g cukru pudru,
3 żółtka

masa bajaderkowa:

800-900 g pokruszonego ciasta, może być wcześniej mrożone (bez kremów i owoców; ja dodałam też pokruszone herbatniki),

1/2 szklanki mleka,

ok. 1/2 szklanki cukru lub do smaku (może być znaczne mniej, ilość zależy od tego, jak słodkie były ciasta),

1/2 - 3/4 szklanki dowolnych bakalii (u mnie pestki słonecznika, orzechy, wiórki kokosowe, rodzynki),

ok. 350-400 g dżemu, marmolady lub powideł (najlepiej niskosłodzonych),

125 g masła,

4 łyżki masła orzechowego, Nutelli lub innego kremu czekoladowego (używając Nutelli, ograniczmy ilość cukru),

3-4 łyżki kakao (lub mniej, jeśli w cieście było już kakao)

2 galaretki (każda po 70 g)

na polewę:

160 g czekolady, u mnie pół na pół mleczna z gorzką,

100 g śmietanki kremówki

opcjonalnie garść płatków migdałowych

Przepis na Ciasto Bajaderka, przygotowanie:

Przygotować kruchy spód: mąkę posiekać z masłem (masło powinno być w małych kawałeczkach), a następnie dodać żółtka i cukier. Wszystko połączyć i szybko zagnieść w kulę. Włożyć na pół godziny do lodówki. Wyłożyć ciastem prostokątną blaszkę (36x25cm). Chłodzić kolejne 30-40 minut. Nakłuć spód ciasta widelcem. Piec w 200 stopniach około 15-20 minut (gdyby ciasto rosło i wybrzuszało się podczas pieczenia, można bardzo delikatnie przekłuć bąble powietrza widelcem).

Masa: ciasto bardzo drobno pokruszyć, zetrzeć lub zmiksować w robocie kuchennym. Zagotować mleko, cukier, masło i kakao. Wlać do pokruszonego ciasta, dodać bakalie, krem czekoladowy i dżem.Wymieszać ręką. Jeśli z masy da się formować kulki, masa jest gotowa (gdyby była za sucha, dodać więcej dżemu lub kremu czekoladowego; gdyby była za mokra, więcej ciastek, kokosu lub innych suchych składników). Wyłożyć na kruche ciasto, dokładnie docisnąć,wyrównać dłońmi. Galaretkę przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, tężejącą wylać na masę bajaderkową. Schłodzić do całkowitego stężenia. Czekoladę rozpuścić ze śmietanką, wylać na galaretkę. Posypać migdałami. 

Przepis na masę bajaderkową z TEJ strony.

Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami? Polub mój profil na Facebooku:

Lekcje w kuchni

POLISH LEFTOVER CAKE 'BAJADERKA' RECIPE:

for the crust (you can also use cookie crust for the recipe):

300 g of flour,

200 g of cold butter (diced),

100 g of powdered sugar,

3 egg yolks

for the 'Bajaderka"filling (see here the original recipe for traditional Bajaderka truffles):

800-900 g of leftover cakes without filling (any dry cake will do for example muffins, cupcakes, sweet breads etc.; defrosted or not so tasty works great, too! I have used this leftover muffins recipe - double batch, no fruit),

1/2 cup of milk,

1/2 cup of sugar or to taste, depends on the sweeteness of your cakes,

1/2-3/4 cup of your favourite nuts, seeds, dry fruits, coconut flakes (use whatever you have on hand and whataver you like),

approx. 350 - 400 g of jam or marmolade,

125 g of butter,

4 tbsp of Nutella or peanut bread or any other chocolate/nut spread of your choice,

3-4 tbsp of cocoa (or less, if using cakes with cocoa)

2 packages of fruit jello (70 g each)

for the chocolate ganache:

160 g of chocolate, (dark and/or milk),

100 g of heavy cream,

some almond flakes, optional

Prepare the crust: add  butter to the flour and rub in with your fingers (the butter should form very small crumbs). Add the egg yolks and sugar. Form a disc, cover with plastic wrap and chill in the fridge for 30 minutes. Press the pastry into the bottom of the baking tray covered witch baking paper (36x25 cm). Prick with a fork.  Chill for additional 30 to 40 minutes. Bake for about 15 to 20 minutes (200 C) or until golden brown (if there's any air bubbles and the cake is rising unevenly, you can very gently try to pierce the bubble with a fork).

Prepare the 'Bajaderka' filling: cut the cakes in a food processor or grate on a grater. They should form very small crumbs. Heat the butter, sugar, milk and cocoa. Add to the crumbled cakes, followed by jam, peanut butter or spread and nuts/seeds/rasisins or other additions of your choice. Mix with your hands and try to form a ball out of a mixture. If you can form a ball, the filling is ready (add more jam/spread, if it's too dry or more dry ingredients, if too sticky). Press the mixture on a baked crust.

Prepare the jello according to package instructions. Cover the top of the cake with thickening jello. Chill in the fridge to set completely.

Melt the chocolate with cream on a double boiler. Pour over the set jello. Sprinkle with almonds. Chill for additional hour to set. Enjoy:)