Ciasto Biskup / Layer 'Bishop' Cake

Ciasto Biskup 

Jeśli jeszcze zastanawiacie się, jakie ciasto upiec na Boże Narodzenie, gorąco polecam dzisiejszy wypiek. Ciasto Biskup widziałam na kilku polskich blogach (na przykład tutaj) i postanowiłam również upiec swoje, modyfikując odrobinę oryginalny przepis.

Ciasto Biskup składa się się kilku warstw: jasnego biszkoptu, galaretki z dżemem, pysznego kremu budyniowego, bezy z makiem oraz wiórkami kokosowymi i polewy czekoladowej. Sami przyznacie, że to idealne świąteczne ciasto, prawda?:)

Mój biszkopt jest bardzo prosty w przygotowaniu, bo nie trzeba oddzielać żółtek od białek. Całe jajka miksujemy z cukrem i dodajemy resztę składników. Biszkopt i blat bezowy możecie upiec dzień wcześniej. Ja do swojej bezy dodałam o połowę mniej maku niż w tradycyjnych przepisach na to ciasto i uważam, ze taka jego ilość jest wystarczająca. Jeśli chcecie, możecie oczywiście dodać więcej. Podczas pieczenia bezy ważne jest, aby dać jej całkowicie wystygnąć w piekarniku, wtedy nie popęka i się nie zapadnie. Jeśli chcecie, by biszkopt wyszedł idealnie równy, polecam sprawdzony trick na biszkopt rzucany - wystarczy zaraz po upieczeniu upuścić blaszkę z ciastem na podłogę (z wysokości piekarnika; warto podłożyć dywanik, by nie ucierpiała podłoga:))

Ciasto Biskup wymaga też przygotowania kremu maślano-budyniowego. Budyń należy gotować do momentu, aż będzie bardzo gęsty, przykryć folią (tak by dotykała wierzchu) i całkowicie wystudzić. Podczas przygotowań musimy pamiętać, by masło i budyń były w takiej samej, pokojowej temperaturze (jeśli mimo wszystko krem się zwarzy, możecie go podgrzać i zmiksować - powinien uzyskać odpowiednią konsystencję. Gdyby po tym procesie był za rzadki, wstawcie go na chwilę do lodówki, tam stężeje).

W tradycyjnym przepisie na Ciasto Biskup  przygotowujemy też ciemną galaretkę z dżemem z czarnej porzeczki. Wybierzcie ulubiony kwaskowaty dżem, który dobrze przełamie słodycz kremu i bezy. Ja przygotowałam galaretki cytrynowe na domowym kompocie wiśniowym zamiast wody i dodałam do niego domowy dżem.

Ciasto Biskup na pewno przypadnie do gustu wszystkim fanom słodkich ciast z kremem. Pasuje na wszelkie spotkania w większym gronie. Polecam, smacznego:)

TUTAJ znajdziecie więcej przepisów na moje ciasta warstwowe :)

Jeśli lubicie ciasta z kremem, polecam również przepyszne Ciasto Bajeczne:

Przepis na Ciasto Biskup:

na blaszkę o wymiarach 36x25 cm:

do odmierzania używamy szklanki o pojemności 250 ml:

na biszkopt:

4 jajka,

2/3 szklanki cukru,

szklanka mąki,

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 ciemne galaretki plus 3 szklanki wody (u mnie 2 galaretki cytrynowe plus 3 szklanki kompotu wiśniowego),

1/2 szklanki dżemu wiśniowego (lub innego kwaskowatego, o ciemnym kolorze),

na krem budyniowy:

200 g masła w temperaturze pokojowej,

2 opakowania budyniu (w opakowaniach po 40 g),

3 szklanki mleka,

6 łyżek cukru pudru

na bezę:

4 duże białka,
szczypta soli,
240 g cukru,

2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej,

1/2 szklanki suchego maku,

3-4 łyżki wiórków kokosowych

na polewę:

80 g gorzkiej czekolady,

50 g słodkiej śmietanki (lub trochę więcej, jeśli polewa wyjdzie za gęsta)

Przygotować biszkopt: jajka ubić z cukrem na jasną, gęstą, puszystą masę (ok. 7-10 minut). W drugiej misce wymieszać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Dodać je do ubitej masy, posypując po wierzchu. Delikatnie wymieszać całość łyżką lub szpatułką - dobrze, jeśli w trakcie mieszania pokażą się charakterystyczne bąbelki powietrza (ciasto będzie puszyste). Wylać masę do wyłożonej papierem blaszki (tylko spód; boków niczym nie natłuszczać), wyrównać wierzch. Piec około 20 minut w 180 stopniach. 

Przygotować bezę: rozpocząć ubijanie białek, a gdy lekko się spienią, dodać szczyptę soli i ubijać do sztywnej piany. Kiedy tylko piana będzie sztywna, stopniowo dodawać po łyżce cukru i miksować, aż masa będzie biała, gęsta i lśniąca. Dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Na końcu dodać wiórki i mak. Masę wyłożyć łyżką na płaską blachę (na przykład z wyposażenia piekarnika) w formie prostokąta trochę mniejszego niż blaszka, na której piekł się spód (beza troszkę urośnie podczas pieczenia). Piec ok. 50  minut w 140 stopniach, najlepiej z termoobiegiem. Pozostawić w piekarniku do całkowitego ostygnięcia. 

Przygotować wybrane galaretki na 3 szklankach płynu, dodając dżem. Dokładnie wymieszać i odstawić do momentu, gdy zacznie tężeć. Tężejącą wylać na biszkopt, chłodzić w lodówce do całkowitego zastygnięcia.

Przygotować krem: masło utrzeć z cukrem, a następnie stopniowo dodawać budyń ugotowany na 3 szklankach mleka (całkowicie wystudzony w temperaturze pokojowej budyń dodajemy po 2-3 łyżki; budyń będzie bardzo gęsty, taki ma być), cały czas ucierając. Krem wyłożyć na galaretkę. wyrównać. Na kremie ułożyć blat bezowy. 

Czekoladę rozpuścić ze śmietanką, polać bezę (gdyby polewa była zbyt gęsta, dodać więcej śmietanki lub mleka). Całość schłodzić kilka godzin do stężenia kremu.

Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami? Polub mój profil na Facebooku:

Lekcje w kuchni

Layer 'Bishop" Cake Recipe:

for the sponge cake,

4 eggs,

2/3 cup of sugar,

1 cup of flour,

1 1/2 tsp of baking powder

2 packages of red fruit jello (1 package=70 g of powder, each one requires 500 ml of water),

3 cups of water,

1/2 cup of dark fruit jam,

for the buttercream:

3 packages of instant vanilla pudding mix (40 g each, each one requires 500 ml of liquid),

3 cups of milk,

200 g of room temperature butter,

6 tbsp of powdered sugar

for the meringue layer:

4 egg whites,

240 g of sugar,

2 tsp of potato starch,

1/2 cup of poppy seeds,

3-4 tbsp of shredded coconut

for the glaze:

80 g od dark chocolate,

50 g of cream (or more, if the glaze is too thick)

Prepare the sponge cake (you can do this the day before): beat the eggs with sugar for about 7-10 minutes or until light and fluffy. Mix flour and baking powder Sprinkle the dry ingredietns all over the egg mixture and gently fold them in. Pour over the baking pan (25x35cm - line only the bottom with baking paper, do not grease the sides). Bake for about 20 minutes in 180C. When it is fully cooked, to make sure your cake is nice and even, drop the cake in a baking pan on a floor (you can also ommit this step and let the cake cool as always). Let cool completely.

Prepare the meringue:beat the egg whites, until stiff peaks form. Gruadually start adding sugar and mix, until thick and glossy. Add the potato starch, poppy seed, conut and mix. Place the meringue onto the shallow baking tray lined with baking paper, forming a rectangle slightly smaller than your tray, that you are using to bake your sponge cake in. Bake for about 50 minutes in 140 C. Let cool completely in the oven (it is also best to bake the meringue the day before). 

Prepare the jellos, using 3 cups of liquid and adding jam. Set aside, until starts to set. Pour the thickening jello on your sponge cake and chill in he fridge, until sets completely.

Prepare the buttercream: prepare the pudding, using 3 cups of milk ans set aside, until reaches a room temperature (just like butter). Beat the butter with sugar for few minutes and gradually add room temperature pudding - should be very thick (add 2-3 tbsp of pudding on each addition). Place the buttercream on the set jello. Place the meringue on top of that.

Melt the chocolate with cream, pour it over the meringue. Chill in the fridge, until sets completely.