Tort cytrynowo-kokosowy / Lemon Curd and Coconut Birthday Cake

Tort cytrynowo-kokosowy / Lemon curd and Coconut Birthday Cake

Dziś zapraszam na tort cytrynowo-kokosowy z lemon curd i kremem ze śmietanki, mascarpone i wiórków kokosowych. Będzie idealny nie tylko na urodziny, ale również na wszelkie spotkania rodzinne, w tym zbliżające się Święta.

Mój biszkopt do tortu przygotowuje się bardzo łatwo, bo nie trzeba oddzielać żółtek od białek. Ubijamy całe jajka i delikatnie łączymy z pozostałymi składnikami. Przy okazji biszkoptu zawsze polecam sprawdzony trick znany z biszkoptu ,,rzucanego", czyli upuszczenie blaszki z biszkoptem na podłogę z wysokości piekarnika, zaraz po upieczeniu. Dzięki temu biszkopt nie opada i jest wysoki. Warto pamiętać, że biszkopt warto upiec dzień wcześniej, wtedy zdecydowanie łatwiej da się przekroić na blaty. Aby ułatwić sobie pracę, można dzień wcześniej przygotować też krem cytrynowy.

Tort cytrynowy jest jednym z tych słodszych, ale dzięki kwaskowatemu lemon curd nie jest ciężki czy mdły. Ilość cukru w kremie ze śmietany i mascarpone warto uzależnić od własnych preferencji, pamiętając, ze zarówno biszkopt, jak i krem cytrynowy są słodkie. Jeśli nie lubicie kokosu, możecie zupełnie pominąć go w kremie, uzyskując klasyczny, waniliowy smak. 

Jeśli lubicie smak cytrusów, tort cytrynowo-kokosowy może być doskonałym wyborem na Boże Narodzenie czy imprezę sylwestrową. Smacznego:)

Przepis na tort cytrynowo-kokosowy:

na blaszkę 23 cm lub trochę większą:

na biszkopt:
5 jajek (w temperaturze pokojowej),
3/4 szklanki cukru,
szklanka mąki,
pół szklanki mąki ziemniaczanej,
łyżeczka proszku do pieczenia

na lemon curd (krem cytrynowy):
1/2 szklanki soku cytrynowego (mniej więcej 3 cytryny),
szklanka cukru,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
2 jajka,
2 żółtka,
skórka otarta z jednej cytryny,
6 łyżek masła

na krem z mascarpone:
600 ml śmietanki 36%,
300 g mascarpone lub 250 g mascarpone i 50 g serka śmietankowego (kanapkowego),
cukier puder do smaku,
duża szczypta mielonej wanilii,
1/2 szklanki wiórków kokosowych (u mnie trochę mniej)

mocna herbata z cytryną do nasączenia biszkoptu

chipsy kokosowe na wierzch tortu (u mnie chipsy kokosowe od SKWORCU)



Przygotować biszkopt: jajka ubić z cukrem na jasną, gęstą, puszystą masę (ok. 7-10 minut). W drugiej misce wymieszać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Dodać je do ubitej masy i delikatnie wymieszać całość łyżką lub szpatułką - dobrze, jeśli w trakcie mieszania pokażą się charakterystyczne bąbelki powietrza (ciasto będzie puszyste). Wylać masę do wyłożonej papierem tortownicy (tylko dno, boków niczym nie smarujemy i nie wykładamy papierem), wyrównać wierzch. Piec około 30 minut w 180 stopniach. Po wystudzeniu (najlepiej drugiego dnia) przekrawamy na 3 lub 4 blaty.

Przygotować krem cytrynowy (lemon curd): połączyć wszystkie składniki oprócz masła, wymieszać trzepaczką, dodać masło i rozpuścić wszystko na parze, cały czas mieszając. Gotowy krem powinien być gładki i zgęstnieć na parze do konsystencji trochę rzadszej niż budyń (u mnie zajęło to około 15-20 minut). Przykryć folią i odstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Kremówkę ubić na sztywno, dodać mascarpone, wanilię, cukier i wiórki. 

Pierwszy blat nasączamy herbatą, wykładamy 2-3 łyżki lemon curd, nakładamy kilka łyżek kremu z mascarpone. Postępujemy tak z kolejnym blatem. Do wykończenia tortu mieszamy pozostały krem z mascarpone z lemon curd i smarujemy wierzch oraz boki. Wierzch posypujemy chipsami kokosowymi. Tort chłodzimy kilka godzin w lodówce.

Zmodyfikowany przepis z TEJ strony.

Lemon Curd and Coconut Birthday Cake Recipe:

for the sponge cake:

5 eggs,

3/4 cup of sugar,

1 cup of flour,

1/2 cup of potato starch,

1 tsp of baking powder

for the lemon curd:

1/2 cup of lemon juice (approx. 3 lemon),

zest from one lemon,

1 cup of sugar,

2 tbsp of potato starch,

2 eggs,

2 egg yolks,

6 tbsp of butter

for the mascarpone cream:

600 g of heavy cream,

300 g of mascarpone or 250 g of mascarpone and 50 g of cream cheese,

1/2 cup of unsweetened coconut shavings (or less),

powdered sugar, to taste,

a big pinch of vanilla beans

some coconut chips for the topping

some strong tea with lemon for soaking the sponge cake

Prepare the sponge cake (best day before): beat the eggs with sugar for about 7-10 minutes or until light and fluffy. Mix flour and baking powder Sprinkle the dry ingredietns all over the egg mixture and gently fold them in. Pour over the springform pan (23 cm or bigger- line only the bottom with baking paper, do not grease the sides). Bake for about 30 minutes in 180C. When it is fully cooked, to make sure your cake is nice and even, drop the cake in a baking pan on a floor (you can also ommit this step and let the cake cool as always). Let cool completely.  Cut the cake into 3 or 4 layers the next day.

Prepare the lemon curd: whisk all the ingredients besides butter in a heatproof bowl. Then add the butter and melt over a pan of simmering water, mixing constantly. Lemon curd should be smooth and thickened after 15 minutes or so. Cover with plastic wrap and let it chill in the fridge (best overnight).

Prepare the cream: beat the cream, until stiff peeks form, add the cheese, vanilla, coconut and sugar (keep in mind, that lemon curd and sponge cake are quite sweet!). 

Brush the first layer of the cake with some tea. Add 2-3 tbsp of curd and few tbsp of mascarpone cream on top of the curd. Cover with another layer and repeat the step. Mix the remaining curd with remaining mascarpone cream and finish the cake, smearing the sides and top with it. Top with coconut chips. Chill for few hours in the fridge. Enjoy:)

Modified recipe from THIS site.