Zupa ogórkowa po rosyjsku (Rassolnik) / Rassolnik Pickle Soup

Zupa ogórkowa po rosyjsku (Rassolnik) 

Dziś zapraszam na pyszną zupę ogórkową, ale nie taką tradycyjną, lecz pożywną zupę ogórkową naszych sąsiadów. Rassolnik (rosolnik/ razsolnik) to pełna warzyw zupa, bardzo lubiana w Rosji i na Ukrainie.

W skład rosyjskiej zupy ogórkowej wchodzą oczywiście ogórki kiszone, a poza tym włoszczyzna, ziemniaki i kasza, najczęściej jęczmienna. Wersji tej zupy jest jednak wiele, czasem dodaje się do niej inną kaszę lub ryż, a także białą fasolę. Taka właśnie pojawia się tutaj. Oprócz fasoli w zupie znajduje się sporo mięsa z wywaru/rosołu, dlatego całość jest bardzo pożywna i wystarczy za pełne danie obiadowe. Do zupy często dodaje się też podroby, ale ja zrezygnowałam z tego dodatku.

Jeśli lubicie tradycyjną zupę ogórkową, koniecznie spróbujcie również tej ciekawej wersji. Rassolnik jest sycący, rozgrzewający i pyszny. Polecam, smacznego:)

Na drugie danie polecam również gulasz cygański z klopsikami:

Zupa ogórkowa po rosyjsku (Rassolnik), składniki:

ok. 2 -2.5 l domowego bulionu mięsnego (u mnie drobiowy),

mięso z bulionu,

1-2 marchewki,

mały korzeń pietruszki,

kawałek pora,

2-3 duże ziemniaki,

mały kawałek selera lub 1-2 gałązki selera naciowego,

4-5 ogórków kiszonych plus woda z ogórków,

2-3 łyżki koncentratu pomidorowego (lub do smaku),

puszka białej fasoli, (opcjonalnie)

100 g ugotowanego ryżu,

kilka łyżek posiekanej natki pietruszki lub koperku,

sól, pieprz do smaku

Zupa ogórkowa po rosyjsku (Rassolnik), przygotowanie:

Marchewkę, pietruszkę, ogórki i seler zetrzeć na tarce (lub pokroić w kostkę), ziemniaki pokroić w dość dużą kostkę, drobno posiekać pora. Włoszczyznę i ziemniaki przesmażyć krótko na niewielkiej ilości tłuszczu, zalać bulionem, gotować na małym ogniu, do miękkości składników. Pod koniec gotowania dodać posiekane mięso, koncentrat, fasolę, ogórki i wodę z ogórków do smaku. Doprawić. Do miseczek nałożyć porcje ryżu, zalać zupą, posypać koperkiem lub natką.

Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami? Polub mój profil na Facebooku:

Rassolnik Pickle Soup Recipe:

2 - 2.5 l of homemade chicken stock,

some shredded chicken from the stock,

1-2 carrots, grated,

1 small parsnip, grated,

small piece of leek ,finely chopped,

2-3 large potatoes,

2 stalks of celery,

4-5 Polish or Russian pickles / fermented cucumbers with their juice, to taste,

2-3 tbsp of tomato paste,

1 cup of white beans, optional,

100 g of cooked rice,

few tbsp of chopped parsley or dill,

salt and pepper, to taste

Grated pickles and finely chop leek and celery. Cut the potatoes into small pieces. Heat a small amount of oil in a pan, add grated carrot, parsnip and chopped leek with celery. Cook for few minutes and cover with stock. simmer, until tender. Add tomato paste, drained beans, shredded meat and pickles with their juice to taste. Season well. Sprinkle with chopped herbs. To the bowls, add some rice and cover with soup. Enjoy:)