Muffinki z jagodami i mąką z ciecierzycy / Blueberry Chickpea Flour Muffins

Muffinki z jagodami i mąką z ciecierzycy / Blueberry Chickpea Flour Mufffins

Muffinki z jagodami i mąką z ciecierzycy to wspaniały pomysł na szybki, prosty i troszkę zdrowszy wypiek. Posmakują każdemu, bo smakują tak samo jak tradycyjne babeczki.

Do muffinek z jagodami możecie użyć jagód świeżych (w sezonie) lub rozmrożonych i odsączonych. Fantastycznie sprawdzą się też jagody z domowego soku jagodowego. Tak naprawdę do muffinek z mąką z ciecierzycy możecie użyć wszystkich ulubionych owoców. Wspaniale sprawdzą się maliny, borówki, jabłka, brzoskwinie i wszystko to, co akurat macie pod ręką.

Moje babeczki upiekłam na mieszance mąki orkiszowej i z cieciorki, dzięki temu są lekkie, delikatne i puszyste - tak jak te na zwykłej mące pszennej. Jeśli macie ochotę na muffinki z jagodami, ale nie macie któregoś z wymienionych rodzajów mąki, możecie ją zastąpić mąką pszenną lub jasną orkiszową.

Do moich jagodowych mufinek z mąką z ciecierzycy możecie użyć od 1/2 do 3/4 szklanki cukru (używając połowę szklanki nie będą bardzo słodkie, słodycz będą zawdzięczać owocom). Jeśli wolicie, możecie zastąpić cukier jego zamiennikami.

Moje orkiszowo-ciecierzycowe muffinki z jagodami to świetny przepis dla osób, które chciałyby ograniczyć w swojej diecie jasną mąkę pszenną. Są pyszne i błyskawiczne w przygotowaniu, możecie je upiec w kila chwil, tuż przed przyjściem gości. Polecam, smacznego:)


Zobaczcie też, jak przygotować muffinki z malinami - film TUTAJ

Przepis na muffinki z jagodami i mąką z ciecierzycy:

szklanka jasnej mąki orkiszowej (używamy szklanki o pojemności 250ml),

szklanka mąki z ciecierzycy,
szklanka jogurtu greckiego lub kwaśnej śmietany,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,

1/2-3/4 szklanki cukru,

2 jajka,
1/3 szklanki oleju,

1/2 - 3/4 szklanki jagód,

duża szczypta mielonej wanilii,

opcjonalnie skórka starta z pomarańczy lub cytryny

W jednej misce połączyć suche składniki (mąkę, proszek, cukier, wanilię skórkę), w drugiej mokre (jajka, śmietanę lub jogurt, olej). Szybko wymieszać zawartość obu misek (mieszać tylko do połączenia, inaczej muffinki wyjdą suche). Do natłuszczonych foremek do muffinek nakładać ciasto (do 3/4 wysokości). Powciskać jagody. Piec w 180 stopniach około 25 minut.

Blueberry Chickpea Flour Muffins Recipe:

1 cup of chickpea flour,

1 cup of spelt flour (light),
1 cup of greek yoghurt or sour cream,
2 tsp of baking powder,
a big pinch of vanilla powder,
1/2 - 3/4 cup of sugar,
2 eggs,
1/3 cup of vegetable oil,
1/2 - 3/4 cup of blueberries, fresh or defrosted and well drained (or use any fruit you like),

zest from 1 small orange or lemon, optional

Preheat your oven to 180 C. Mix the flour, baking powder, vanilla, zest and sugar. In another bowl mix the eggs, yoghurt/sour cream and oil. Add dry ingredients and whisk just to combine. Spoon the batter into prepared muffin pan (sprayed with oil or butter), add berries on top (do not overfill the muffin tins!). Bake for about 25 minutes. Enjoy:)

Also see my video recipe for Raspberry Muffins - you can find the video HERE.