Chleb z garnka na zakwasie / Vermont Sourdough Dutch Oven Bread

Chleb z garnka na zakwasie

Dziś zapraszam na pyszny chleb z garnka na zakwasie (żeliwnego/rzymskiego) - Vermont Sourdough. Jego przygotowanie trochę trwa, ale za to jest łatwe - chleb nie wymaga od nas wiele pracy, raczej czasu. W dobie pandemii, kiedy i tak jesteśmy w domu, warto wypróbować tego typu przepisy, których wcześniej nie moglibyśmy przetestować.

Wiejski chleb z garnka żeliwnego przygotowujemy na zakwasie żytnim lub pszennym. O tym, jak przygotować zakwas, pisałam dawno temu (przepis TUTAJ). Ważne, by nasz zakwas był dość silny, a nie bardzo młody. Chleb jest pieczony bez drożdży, więc ciasto musi urosnąć tylko dzięki zakwasowi. Pamiętajcie, że zakwas możecie z powodzeniem mrozić. Po rozmrożeniu i dokarmieniu (u mnie to około 2 dni) nadaje się do pieczenia chleba lub bułek.

Pszenno-żytni chleb z garnka na zakwasie ma puszyste, delikatne wnętrze i chrupiącą skórkę. Nie jest ciężki jak razowe chleby na zakwasie. Z podanych proporcji upieczecie duży, wspaniały bochen domowego chleba. Jeśli Wasz garnek żeliwny jest mniejszy, możecie podzielić ciasto na dwa mniejsze bochenki. Taki chleb na zakwasie może też być pieczony na kamieniu do chleba.

Pamiętajcie, by zachować szczególną ostrożność podczas przenoszenia wyrośniętego bochenka chleba do gorącego garnka rzymskiego - naczynie jest naprawdę bardzo gorące. Jeśli nie macie wprawy, poproście o pomoc drugą osobę.

Prosty chleb z garnka na zakwasie to pyszny, domowy chleb bez dodatku drożdży. Koniecznie wypróbujcie i cieszcie się chlebem jak z dobrej piekarni. Polecam, smacznego:)

Jeśli macie w domu drożdże i wolicie upiec łatwy i szybki chleb dla początkujących, polecam mój chleb dla leniwych:

Przepis na chleb z garnka na zakwasie, składniki:

na zaczyn:
136 g mąki pszennej chlebowej (lub zwykłej pszennej)
168 g wody
2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego lub pszennego

na ciasto:
680 g mąki pszennej chlebowej (lub zwykłej)
90 g mąki żytniej pełnoziarnistej
420 g wody
łyżka soli
cały wcześniejszy zaczyn

Przepis na chleb z garnka na zakwasie, przygotowanie:

Przygotować zaczyn: połączyć wszystkie składniki, wymieszać, przykryć szczelnie (na przykład folią) i zostawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej.

Przygotować ciasto: połączyć wszystkie składniki na ciasto poza solą. Przykryć szczelnie. Zostawić na 20-60 minut. Posypać solą, miksować mieszadłami do ciasta drożdżowego około 2 minut. Pozostawić do wyrośnięcia na 2.5 godziny. W tym czasie wymieszać/złożyć ciasto dwa razy co 50 minut.

Po tym czasie uformować duży bochenek (jeśli będzie się mocno kleić, podsypać mąką). Przełożyć do kosza do wyrastania lub do miski i odstawić do kolejnego wyrośnięcia na 2 - 2.5 godziny.
Piekarnik nagrzać do 230 C. Garnek żeliwny umieścić w nagrzanym piekarniku na 30 minut (garnek ma być gorący, ja wykładam go papierem do pieczenia). Po nagrzaniu garnka bardzo ostrożnie przełożyć/ delikatnie przerzucić chleb z kosza do garnka. Szybko zakryć pokrywką. Piec 40-45 minut - na 15-20 minut przed  końcem pieczenia zdjąć pokrywkę, by skórka mocno się zarumieniła.

Przepis znalazłam na stronie: mojewypieki.pl


Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami? Polub mój profil na Facebooku:

Lekcje w kuchni

Vermont Sourdough Bread Recipe:

for the starter:
136 g of bread flour (or AP)
168 g of water
2 tbsp of active sourdough starter

for the bread dough:
680 g of bread flour (or all purpose)
90 g of whole wheat rye flour,
420 g of water
1 tbsp of salt,
whole starter

Prepare the starter: combine all the ingredients. Mix, until combined, cover with foil and set aside for 12-16 hours.

Prepare the dough: combine all the ingredients, besides salt. set aside for 20 to 60 minutes. Sprinkle with salt and mix well for about 2 minutes. Let ir rise for additinal 2.5 hours. Mix/fold the dough 2 times during rising after each 50 minutes of rising.

Form a big loaf out of the dough (if it's very sticky, add more flour). Place in a well floured bread basket (or bowl) and let it rise for additional 2.5 hours.

Heat the oven to 230 C. Place the dutch oven in and let it heat for about 30 minutes (I like to line my dutch oven with baking paper). Very gently place the risen loaf into the hot dutch oven and cover with the lid. Bake for 40-45 minutes, but make sure to remove the lid after 20-25 minutes of baking - the bread should be deeply golden and crusty on the outside.


See the original recipe HERE.