Drożdżowe ciasto japońskie z cynamonem / Tangzhong Method Cinnamon Milk Bread

Drożdżowe ciasto japońskie z cynamonem 

Ciasto japońskie, czyli maślane ciasto drożdżowe z cynamonem to łatwy przepis na pyszny podwieczorek. Jeśli chcecie wiedzieć, jak zrobić idealne ciasto drożdżowe, koniecznie wypróbujcie tego zawijanego, słodkiego chlebka. Jest idealny do kawy, herbaty i mleka.

Zobaczcie przepis i wykonanie tego ciasta na poniższym filmie:

Moje ciasto japońskie bazuje na tradycyjnej, japońskiej recepturze drożdżowego ciasta mlecznego do wypieku bułek i chleba. To dokładnie takie samo ciasto, jakiego używam do wypieku moich bułeczek japońskich (przepis TUTAJ). Dzięki sekretnemu składnikowi, paście thangzhong, nasze cynamonowe ciasto drożdżowe jest idealne - puszyste, mięciutkie, wilgotne, długo zachowuje świeżość. Samo maślane ciasto nie jest słodkie, możecie wykorzystać je więc jako bazę do innych wypieków - słodkich i wytrawnych chlebków i bułek.

Nasze zawijane ciasto drożdżowe jest słodkie wyłącznie dzięki nadzieniu z cynamonu i cukru. Jeśli wolicie, by Wasza maślana drożdżówka była tradycyjnie słodka, dodajcie do ciasta drożdżowego więcej cukru (ok. 1/4 szklanki lub więcej). Możecie też oblać je lukrem lub polewą.

Japońskie ciasto drożdżowe zawijane z cynamonem może wyrastać przez noc w lodówce (jak nocna drożdżówka) lub tradycyjnie, w ciepłym miejscu około godziny. Może być wyrabiane mikserem (jak na filmie) lub ręcznie. Możecie je upiec w keksówce lub bez formy i wypełnić nie tylko cynamonem (spróbujcie wersji z gęstym dżemem, Nutellą czy owocami) Jak widzicie, to bardzo uniwersalny przepis na maślaną drożdżówkę inaczej niż zwykle.

Ten łatwy przepis to tak naprawdę moja inspiracja kuchnią japońską i amerykańską. Bazujemy na japońskim cieście mlecznym, a zawijamy je jak klasyczny chlebek z cynamonem, bardzo popularny w USA. Jeśli przepadacie za cynamonowymi bułeczkami (przepis TUTAJ), to ciasto na pewno Wam posmakuje.

Zawijane, cynamonowe ciasto drożdżowe jest cudownie maślane i delikatne. Taka drożdżówka to świetny pomysł na deser lub podwieczorek.  Polecam, smacznego:)

Przepis na drożdżowe ciasto japońskie z cynamonem, składniki:

na keksówkę o wymiarach 25x12 cm (lub większą):

na tangzhong:

3 łyżki wody,

 3 łyżki mleka,

 2 łyżki mąki chlebowej

na ciasto drożdżowe:

 2 i 1/2 szklanki mąki chlebowej (używamy szklanki o pojemności 250 ml)

 2 łyżki cukru (możecie dodać więcej, około 1/4 szklanki, jeśli ciasto ma być słodsze, dodajcie nadwyżkę do mąki),

 łyżeczka soli,

 łyżka suchych drożdży (lub ok. 30 g drożdży świeżych),

 1/2 szklanki ciepłego mleka,

 duże jajko,

 60 g roztopionego masła

2- 3 łyżki rozpuszczonego masła

1/4 szklanki brązowego lub białego cukru,

2 łyżki cynamonu

mleko do posmarowania ciasta przed pieczeniem

Przepis na drożdżowe ciasto japońskie z cynamonem, przygotowanie:

Przygotowujemy tangzhong: zagotować mąkę z wodą i mlekiem do konsystencji pasty/zasmażki - jak na filmie (ważne, by cały czas mieszać). Wystudzić.

Drożdże połączyć z cukrem i mlekiem, odstawić na kilka minut do spienienia. Połączyć z wystudzoną pastą i  pozostałymi składnikami ciasta oprócz tłuszczu. Zagniatać około 15 minut, pod koniec stopniowo dodając roztopione masło. Odstawić na 60-90 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce lub na noc do lodówki.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie (prostokąt o wymiarach ok. 27x50cm). Posmarować masłem. Połączyć cukier z cynamonem, posypać ciasto. Zwinąć od krótszego boku (jak na filmie). Ułożyć w keksówce (jeśli wyjdzie Wam rulon trochę większy niż forma, zawińcie brzegi rulonu pod spód). Odstawić do wyrośnięcia na około 50 minut. Posmarować mlekiem, piec w 180 C około 40 minut. Opcjonalnie gorące ciasto posmarować masłem (zamiast tego, można dla słodyczy posypać cukrem pudrem, oblać lukrem lub polewą). 

Przepis na ciasto drożdżowe ze strony: cleobuttera.com

Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami? Polub mój profil na Facebooku:

Lekcje w kuchni

Tangzhong Method Cinnamon Milk Bread Recipe:

for the tangzhong:

3 tbsp of water

 3 tbsp of  milk

 2 tbsp of bread flour 

for the dough:

 2 1/2 cups of bread flour,

 2 tbsp of sugar (you can add more, even 1/4 cup),

 1 tsp of salt,

 1 tbsp of dry yeast,

 1/2 cup of warm milk,

 1 large egg,

 60 g of melted unsalted butter

for the filling:

¼ cup of sugar, brown or white

2 Tbsp of ground cinnamon

2 Tbsp of melted butter

some milk, cream or egg wash for brushing the bread before baking,

some butter for smearing bread after baking

Prepare the tangzhong: combine the water, milk and flour. Cook the mixture, until thickened to the consistency of roux / paste (see the video). Let it cool to room temperature. 

Mix the yast with milk and sugar, set aside for few minutes. When bubbly, add to the tangzhong and the rest of ingredients, besides butter. Knead for about 15 minutes or until smooth and elastic. After 7-10 minutes of kneading, gradually add butter. Cover with kitchen towel and let it sit somewhere warm for about 60 to 90 minutes (or let ir rise in the fridge overnight)

Roll the dough out onto well floured surgace (a rectangle approx. 27x50cm). Brush with butter. Mix sugar and cinnamon, sprinkle all over the dough. Starting from one of the short ends roll it as tight as you can. Place it seam side down in your prepared loaf pan (25x12cm or bigger), cover it with a kitchen towel and allow it to rise for additional 50 minutes or so (if your bread is a bit too big for your loaf pan, just fold the edges underneath the bottom, to fit them in).

Brush with some milk. Bake in 180 C for about 40 minutes. Immediately smear the top with some butter. Enjoy:)

Original recipe for the dough: cleobuttera.com