Pszenno-żytni chleb na zakwasie / Rye and Wheat Sourdough Bread

Pszenno-żytni chleb na zakwasie 

Dziś zapraszam na puszysty pszenno-żytni chleb na zakwasie bez formy. Jest bardzo prosty w przygotowaniu. To naprawdę podstawowy przepis, a z jego upieczeniem poradzicie sobie nawet wtedy, gdy dopiero zaczynacie przygodę z pieczeniem domowego chleba na zakwasie.

Mój pszenny chleb na zakwasie żytnim może być pieczony w garnku żeliwnym / rzymskim lub bez niego - wtedy warto przygotować moją ulubioną glazurę do chleba, dla bardziej chrupiącej skórki.

Ten łatwy chleb na zakwasie jest jednym z naszym ulubionych - ma bardzo charakterystyczny, pyszny i pulchny miąższ, absolutnie nie jest zbity i ciężki. Powinien posmakować również tym, którzy nie nie przepadają za pieczywem na zakwasie. Z podanych proporcji upieczecie mały, zgrabny okrągły bochenek. Nie bójcie się podsypywać ciasta mąką, gdyby mocno się kleiło - trzeba dodać tyle, by z ciasta uformować gładką kulę.

Pszenno-żytni chleb na zakwasie to jeden z łatwiejszych domowych chlebów, bardzo polecam! Smacznego:)

Jeśli szukacie przepisu na bardzo prosty, domowy chleb, polecam mój chleb mieszany dla leniwych:

Pszenno-żytni chleb na zakwasie, składniki:

3 szklanki mąki pszennej (to minimum, można dodać nawet 5 szklanek, gdyby ciasto się kleiło) - do odmierzania używamy szklanki o pojemności 250 ml,
1 i 1/4 szklanki ciepłej wody,
3/4 szklanki aktywnego (dokarmionego) zakwasu żytniego,
łyżka cukru lub miodu,
1 i 1/2 łyżeczki soli

opcjonalnie na glazurę (jeśli pieczemy bez garnka):

100 ml wody,
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Pszenno-żytni chleb na zakwasie, przygotowanie:

Wymieszać wszystkie składniki na chleb oprócz soli. Odstawić na 15 minut. Po tym czasie posypać ciasto solą i zagniatać mieszadłami do ciasta drożdżowego przez 5-8 minut. Jeśli ciasto będzie się mocno kleić, można podsypywać mąką, nie powinno być luźne. Odstawić na 3 godziny przykryte ściereczką, w międzyczasie złożyć/zamieszać ciasto 1-2 razy (ja robię to w ten sposób, że szpatułką lub dłonią nakładam do środka ciasta jego brzegi). Po tym czasie uformować z ciasta kulę, ułożyć w koszyku do chleba oprószonym mąką (polecam ziemniaczaną) i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny (jeśli nie macie koszyka do chleba, można wyłożyć durszlak lub miskę ściereczką, uprzednio obficie posypaną mąką). Nagrzać piekarnik do 220 C.

Jeśli pieczemy w garnku, należy rozgrzać go w gorącym piekarniku przez 20-30 minut, przerzucić bochenek do garnka wyłożonego papierem do pieczenia, przykryć pokrywką. Piec 15 minut, a po tym czasie ściągnąć pokrywkę i piec kolejne 13-15 minut.

Jeśli pieczemy bez garnka, przygotować glazurę (można też zrezygnować z jej dodatku). Połączyć skrobię ziemniaczaną i wodę, zagotować (całość powinna zgęstnieć). Wyrośnięty chleb delikatnie przerzucić na blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Lekko ostudzoną glazurą posmarować bochenek. Piec około 25-30 minut. Gdyby bochenek za mocno się rumienił, można zakryć go papierem do pieczenia (jeśli Wasz piekarnik mocno grzeje i zbyt mocno przypieka chleb, można upiec go w 200 C).

Zmodyfikowany przepis ze strony: anoregoncottage.com

Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami? Polub mój profil na Facebooku:

Lekcje w kuchni

Rye and Wheat Sourdough Bread Recipe:

3 cups of white wheat flour (and more for dusting)
1 ¼ cup of warm water,
3/4 cup active sourdough starter,
1 tbsp honey or sugar,
1 ½ tsp salt

if you are baking without dutch oven:
100ml of water,
1/2 tsp of potato starch

Mix all the ingredients, besides salt, until combined. Set asiede for 15 minutes. Add salt and knead for about 5 minutes, using a dough hook. Add more flour, if the dough is very sticky. Set aside to rise for 3 hours - make sure to fold the dough once or twice during rising. Place the risen dough into the bread basket (or line well dusted kitchen towel into the bowl and place your dough there). Let it rise for additional 2 hours. Preheat your oven to 220 C - place your dutch oven there for 20-30 minutes to heat it well. Place your bread into the hot dutch oven, place the lid on and bake for 15 minutes. Remove the lid and bake for additional 13-15 minutes.

If you don't have a dutch oven, prepare the glaze. Mix water and potato starch, boil, until thickens. Let it cool for a bit. Place your loaf onto the baking tray and brush with the glaze. Bake for 25-30 minutes in 220 C - if the bread gets too dark, place some baking paper on top. Enjoy:)

Original recipe from anoregoncottage.com
Also see my Easy Yeast Bread Recipe above!