Pszenny chleb bez wyrabiania (na drożdżach świeżych lub suchych) / No Knead Crusty Bread

Pszenny chleb bez wyrabiania (na drożdżach świeżych lub suchych)

Pszenny chleb bez wyrabiania na drożdżach suchych lub świeżych posmakuje każdemu wielbicielowi domowego pieczywa. Ten szybki chleb z chrupiącą skórką przypadnie do gustu zwłaszcza fanom włoskiej ciabatty lub francuskich bagietek.

Poznajcie nową metodę wyrastania ciasta na chleb na poniższym filmie:

Kliknij tu, by subskrybować mój kanał na Youtube

Mój domowy chleb pszenny to chleb bez wyrabiania - wszystkie składniki wystarczy wymieszać łyżką lub mikserem - tylko do połączenia. Gdy z ciasta da się uformować luźną, trochę klejącą kulę, ciasto jest gotowe, nie potrzeba zagniatania. Nie powinno być gładkie i elastyczne tak jak typowe ciasto drożdżowe na chleb czy bułki. Chleb możecie przygotować na drożdżach suchych (instant) lub świeżych.

Pszenny chleb na drożdżach bez wyrabiania ciasta może być przygotowany na dwa sposoby. Po tradycyjnym wyrośnięciu w cieple można od razu formować bochenki albo odstawić ciasto bez odgazowania na drugie rośnięcie do lodówki na noc. Chleb nocny, przygotowany drugą, niekonwencjonalną metodą, ma znacznie lepszą strukturę i wnętrze pełne pięknych dziur, które są charakterystyczne dla chlebów długorosnących. Nasz szybki chleb z chrupiącą skórką dobrze smakuje również bez odkładania do lodówki, przygotowany do razu po pierwszym wyrośnięciu.

Nie przejmujcie się, jeśli Wasz chleb popęka w kilku miejscach - te rustykalne bochenki powinny właśnie tak wyglądać.

Jeśli zastanawiacie się jak w domowej kuchni przygotować chleb jak z piekarni, koniecznie wypróbujcie ten przepis na chleb bez wyrabiania. Chrupiąca skórka i puszyste wnętrze to idealna baza do każdej kanapki albo fantastycznej bruschetty. Pszenny chleb na drożdżach dobrze smakuje nawet z samym masłem. Polecam przepis, smacznego:)

Przepis na pszenny chleb bez wyrabiania na drożdżach, składniki:

na dwa bochenki:

3 i 1/2 szklanki mąki chlebowej albo zwykłej pszennej, plus więcej do podsypywania (do odmierzania używamy szklanki o pojemności 250 ml)
2 łyżeczki suchych drożdży lub 20-25 g świeżych
2 płaskie łyżeczki soli,
1 i 1/2 szklanki ciepłej wody (podgrzanej)
łyżeczka cukru

na glazurę do chleba: 100 ml wody i pół łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przepis na pszenny chleb bez wyrabiania na drożdżach, przygotowanie:

Drożdże połączyć z ciepłą wodą i łyżeczką cukru. Odstawić na kilka minut do spienienia. Dodać do mąki i soli. Wymieszać łyżką lub mikserem (hakami do ciasta drożdżowego) tylko do połączenia składników - nie zagniatać. Z ciasta powinno się dać uformować luźną, trochę klejącą kulę (jak na filmie). Jeśli ciasto jest bardzo mokre, mocno się klei, dosypać więcej mąki (ja zazwyczaj tak robię). Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na 60 minut lub do podwojenia objętości.

Po tym czasie można przygotowywać chleb od razu lub odstawić na kolejne rośnięcie na noc do lodówki (polecam metodę nocną). Jeśli odstawiamy ciasto na noc, nie odgazowujemy ciasta, tylko wyrośnięte zakrywamy ściereczką i wkładamy do lodówki. Jeśli przygotowujemy chleb od razu, to odgazowujemy ciasto (uderzamy/wciskamy dłonią) i dzielimy na dwie części (każdą obficie  podsypać mąką). Każdą spłaszczyć na kształt prostokąta i zawijać w rulon, tworząc bochenki (jak na filmie). Zakryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut lub do podwojenia objętości.

Przygotowujemy glazurę do chleba: zagotować wodę z mąką ziemniaczaną. Odstawić do lekkiego przestudzenia. Wyrośnięte bochenki naciąć w kilku miejscach ostrym nożem i posmarować glazurą. Piec w 220 C około 20-25 minut.

Zmodyfikowany przepis ze strony: sallysbakingaddiction.com

Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami? Polub mój profil na Facebooku:

Lekcje w kuchni

No Knead Crusty Bread Recipe:

for two loaves:
3 and 1/2 cups of bread flour (or regular white flour), plus more for dusting
2 teaspoons instant yeast or 20-25 g od fresh yeast,
2 teaspoons of salt,
1 and 1/2 cups of warm  water,

for the bread glaze:
100 ml of water plus 1/2 tsp of potato starch (you can try to substitute with corn starch)



Mix the yeast with sugar and warm water. Set aside for few minutes, until bubbly. Add to flour and salt, mix, using a wooden spoon or a dough hook - just until combined. Do not knead. The dough should be a bit loose and sticky, not smoothe and elastic as usual. If it's very sticky, add more flour. Cover the dough with kicthen towel and let ir rise somewhere warm for about 60 minutes or until doubles in size.

You can prepare the bread, using two methods - choose one of the following. Method 1: after first rising, shape your dough into loaves. Method 2: do not touch the risen dough and put it in the fridge to proof once again overnight (I highly recommend overninght method - the bread is chewier with a lof of beautiful holes inside).

After rising (overnight or not) divide the dough into 2 parts (see the difference between two kinds of dough on the video). Flatten each one with your hand (make sure to flour the surface and dough generously) and roll into a loaf.  Let your loaves rise once again for 45 minutes somewhere warm.

Prepare the glaze: boil water with starch. Set aside to cool for a bit. Using a sharp knife, cut the surface of your risen loafes. Brush with the glaze. Bake for about 20-25 minutes in 220 C. Enjoy:)

Modified recipe from this site: sallysbakingaddiction.com