Kluski śląskie z gulaszem wołowym / Silesian Dumplings with Beef Goulash

Kluski śląskie z gulaszem wołowym 

Dziś zapraszam na pyszny, rodzinny obiad, czyli kluski śląskie z gulaszem wołowym. Wołowina w sosie własnym podana z kluskami ziemniaczanymi to pożywne, rozgrzewające danie, idealne na chłody.

Bardzo lubię kluski śląskie za to, że można je przygotować dzień wcześniej - dzięki mące ziemniaczanej zachowują ładny kształt i nie rozmiękają. Poza tym przygotowuje się je bardzo intuicyjnie, bez odmierzania - nie przesadzajmy jednak z dodatkiem mąki. Tak jak większość tradycyjnych dań, kluski śląskie w każdym domu smakują trochę inaczej. Ja zawsze dodaję do nich żółtka, niektórzy przygotowują je bez jajek. 

Idealnym dodatkiem do klusek śląskich jest gulasz wołowy, czyli wołowina w ciemnym sosie własnym. Możecie przygotować go w wersji podstawowej, tylko mięsnej, ale ja bardzo lubię dodawać do niego kawałeczki papryki (czasem też pieczarki) i obowiązkowo 1-2 ogórki kiszone, które wspaniale ,,podkręcają" smak gulaszu. 

Kluski możecie też podać z gulaszem wieprzowym lub drobiowym - czas przygotowania znacznie się wtedy skróci. 

Jeśli zostanie Wam trochę klusek z obiadu, smakują one najlepiej, gdy zimne pokroimy w plastry, a następnie porządnie zrumienimy na maśle klarowanym lub oleju. Takie odsmażane w plastrach kluski z chrupiącym, złotym wierzchem i miękkim środkiem smakują mi chyba jeszcze bardziej niż te tradycyjne, prosto z wody (naprawdę warto ugotować ich więcej) :) 

Kluski śląskie z gulaszem wołowym to pyszny klasyk kuchni polskiej. Bardzo polecam, smacznego:)

TUTAJ znajdziecie więcej przepisów na gulasz :)

Jeśli szukacie ciekawych przepisów na obiad, polecam również moją karkówkę po myśliwsku:

Kluski śląskie z gulaszem wołowym, składniki:

na kluski:

700-800 g ugotowanych, ugniecionych ziemniaków,

2 surowe żółtka,

szczypta soli,

mąka ziemniaczana (skrobia)

na gulasz:

500 g wołowiny na gulasz, 

ok. 2-3 szklanek bulionu wołowego lub wody,

2 ogórki kiszone,

duża cebula,

2-3 ząbki czosnku,

łyżka koncentratu pomidorowego,

łyżeczka musztardy (lub do smaku), opcjonalnie

listek laurowy,

kilka ziarenek ziela angielskiego,

opcjonalnie mała czerwona papryka lub / i 200 g pieczarek,

przyprawy do smaku: sól, pieprz, tymianek, słodka i ostra papryka, majeranek, granulowany czosnek (opcjonalnie)

1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej (lub zwykłej) rozmieszanej w małej ilości wody

Kluski śląskie z gulaszem wołowym, przygotowanie:

Przygotować kluski: Przełożyć ugniecione ziemniaki na płaski, okrągły talerz i podzielić nożem na 4 części - trójkąty. Zabrać jeden trójkąt z masy, a w jego miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną (wsypać tyle mąki, ile było ziemniaków). Połączyć z odjętymi wcześniej ziemniakami, żółtkami i solą i szybko zagnieść całość w gładką kulę. Gdyby mocno się kleiło, można trochę podsypać mąką. Z kuli odrywać kawałki ciasta, formować kuleczki, a w każdej zrobić dziurkę trzonkiem drewnianej łyżki (lub palcem). Uformowane kluski można odłożyć na noc do lodówki na obiad na drugi dzień lub gotować od razu. Zagotować wodę, następnie zmniejszyć trochę płomień i wrzucać kluski partiami do gorącej wody.  Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze 3-4 minuty. Gorące kluski podawać z gulaszem.

Przygotować gulasz: wołowinę pokroić na mniejsze kawałki. Obsmażyć na małej ilości tłuszczu do mocnego zarumienienia z obu stron. Dodać drobno posiekaną cebulę i pokrojoną paprykę, jeśli używamy (jeśli używamy też pieczarek, należy je zrumienić osobno i dodać razem z wodą lub bulionem). Smażyć do zezłocenia cebuli, dodać drobno posiekany czosnek i koncentrat. Po chwili zalać całość wodą lub bulionem - tak, by lekko zakrywał składniki (jeśli płyn za szybko wyparuje, dolać więcej w trakcie duszenia).  Dodać listek laurowy, sól, pieprz i pozostałe przyprawy. Dusić około 90 minut lub dłużej 0 mięso musi być bardzo miękkie. Pod koniec duszenia dodać pokrojone drobno ogórki i opcjonalnie musztardę do smaku. Gdyby sos był za rzadki, zagęścić go mąką ziemniaczaną rozmieszaną z wodą.

Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami? Polub moje konto na Facebooku:

Lekcje w kuchni

Silesian Dumplings with Beef Goulash Recipe: 

700-800 g of cooked, well mashed potatoes,

a pinch of salt, 

2 raw egg yolks,

potato starch

for the goulash:

500 g of beef,

approx. 2-3 cups of beef stock or water,

1-2 Polish pickles (fermented cucumbers), optional

1 large onion,

2-3 cloves of garlic,

1 tbsp of tomato paste,

1 tsp of mustard (or to taste), optional

1 bay leaf,

few kernells of allspice,

1 small red bell pepper, optional

200 g of button mushrooms, optional,

seasonings to taste: salt, pepper, thyme, sweet and hot paprika, marjoram

1-2 tsp of potato starch (or corn starch or all purpose flour) and 1/4 cup of water

Prepare Silesian dumplings: place your chilled, mashed potatoes on a shallow, round plate. Cut into 4 triangles and take one out. Set it aside. To the empty place add your potato starch (you should add as much starch as potatoes before). Combine potatoes with starch with potatoes you took out before. Add egg yolks and salt. Knead briefly, creating a soft ball (if it's too sticky, add some starch). Take portions of the dough and roll, creating a small ball shape. Make a traditional dimple, using the end of a wooden spoon (or your finger). You can refrigetare your dumplings overnight (for lunch or dinner the next day) or cook immediately. Boil water in a big pot. Turn the heat a bit down and cook your dumplings in batches. When they float out to the surface, cook them for additional 3-4 minutes. Serve with any meat stew or my beef goulash. Any leftover dumplings? Don't throw them out! Slice your cold dumplings and cook on some clarified butter or oil, until golden and crispy in the outside - delicious :)

Prepare beef goulash:

Cut the meat into bite size pieces. Heat a small amount of oil in a pan, add the beef and cook, until  golden on both sides. Add chopped onion and pepper (if you're using it) and cook for few minutes (brown your sliced mushrroms seperately, if you're using them too and add them with the liquid). Add finely chopped garlic and tomato paste, cook for 30 second and cover everything with water or stock - just enough to lightly cover the ingredients. Add more liquid during simmering, if evaporates too quickly. Add bay leaf and season well, Simmer on low for about 90 minutes or until completely tender. Add chopped pickles and mustard, to taste. If the sauce is too thin, thicken it with some slurry (starch mixed with water). Serve over rice, barley or potatoes. Enjoy:)