Szarlotka królewska

Szarlotka królewska na biszkopcie z bitą śmietaną 

Szarlotka królewska na biszkopcie z bitą śmietaną to pyszne, orzeźwiające ciasto. Taki jabłecznik na zimno z galaretką cytrynową smakuje zupełnie wyjątkowo, to łatwy całoroczny wypiek, do którego możecie użyć jabłek sezonowych lub musu jabłkowego ze słoika.

Zobacz przygotowanie ciasta na poniższym filmie:

Kliknij tu, by subskrybować mój kanał na Youtube

Szarlotka królewska z galaretką jest prosta w przygotowaniu. Ja zawsze przygotuję ją na moim najprostszym biszkopcie dla początkujących bez rozdzielania żółtek od białek - zawsze się udaje. Do jabłek możecie użyć galaretki cytrynowej lub pomarańczowej, spotkałam również wersję agrestową i malinową, ale wtedy bardziej zmieni się wygląd i smak ciasta.

Jabłecznik na zimno ze śmietaną na pewno posmakuje Waszym gościom. Polecam, smacznego :)

Szarlotka królewska na biszkopcie z bitą śmietaną, składniki:

na kwadratową blaszkę o wymiarach 24x24 cm lub tortownicę o średnicy 25 cm:

do odmierzania używamy szklanki o pojemności 250 ml:

na biszkopt:

3 jajka,

1/2 szklanki cukru,

100 g mąki pszennej,

czubata łyżeczka proszku do pieczenia

ok. 1/3 szklanki wody plus kilka łyżeczek soku z cytryny do nasączenia biszkoptu

na warstwę jabłkową:

ok. 1.5 kg jabłek - to waga całych owoców przed obraniem i krojeniem (u mnie papierówki, ale sprawdzą się każde sezonowe),

około 1/4-1/3 szklanki wody,

opcjonalnie cukier do smaku

2 galaretki cytrynowe lub pomarańczowe, ew. agrestowe

na piankę śmietankową:

400 g śmietanki kremówki 36 %,

2 łyżeczki żelatyny plus 1/4 szklanki wody,

cukier puder do smaku,

kilka kostek ciemnej czekolady 

Szarlotka królewska na biszkopcie z bitą śmietaną, przygotowanie:

Przygotować biszkopt: jajka ubić z cukrem na jasną, gęstą i puszystą masę (zajmie to około 7-10 minut). W drugiej misce wymieszać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Dodać je do ubitej masy jajecznej, posypując delikatnie po wierzchu (jak na filmie). Delikatnie wymieszać całość łyżką lub szpatułką. Wylać masę do wyłożonej papierem blaszki (tylko spód; boków niczym nie natłuszczać), wyrównać wierzch. Piec około 18-20 minut w 180 stopniach. Z wystudzonego biszkoptu ściąć spieczoną skórkę i nasączyć ciasto sokiem z cytryny wymieszanym z wodą. 

Przygotować warstwę jabłkową: obrane i pokrojone na kawałki jabłka włożyć do garnka, zalać wodą i dusić do momentu, aż jabłka całkowicie się rozpadną (zajmie to około 30 minut, mieszamy co jakiś czas, a pod koniec możemy dodatkowo rozgnieść większe kawałeczki owoców lub zmiksować blenderem). Do gorącego musu jabłkowego dodać suche galaretki (proszek), dokładnie wymieszać. Sprawdzić, czy mus jest dostatecznie słodki i ewentualnie dosłodzić do smaku. Odstawić na parę chwil, aż mus zacznie gęstnieć. Gęstniejący, tężejący mus jabłkowy wyłożyć na biszkopt. Schłodzić w lodówce do całkowitego zastygnięcia.

Przygotować piankę śmietankową: żelatynę zalać 1/4 szklanki wody. Odstawić do napęcznienia. Gdy napęcznieje, rozpuścić ją na parze. Ubić śmietankę prawie na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder do smaku. Delikatnie ubić rozpuszczoną żelatynę przez kilka sekund, aż powstaną bąbelki (to powoduje, że w masie nie powstają grudki). Stopniowo dodawać do żelatyny 3-4 łyżeczki ubitej śmietany (jak na filmie) i szybko mieszać trzepaczką. Połączyć całość krótko mikserem i wyłożyć na zastygnięty mus jabłkowy (gdyby mimo wszystko w śmietanie z żelatyną zrobiły się grudki, można delikatnie podgrzać mieszankę, grudki znikną). Na wierzch zetrzeć czekoladę. Chłodzić kilka godzin do całkowitego stężenia.

Chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami? Obserwuj mój profil na Facebooku:

Lekcje w kuchni

Polish Royal Apple Cake Recipe:

for the sponge cake,

3 eggs,

1/2 cup of sugar,

100 of flour,

1 tsp of baking powder

1/3 cup of water plus few tsp of lemon juice

for the apple filling:

1.5 kg of apples,

1/4-1/3 cup of water,

2 packages of lemon jellos (75 g each)

optionally some sugar, to taste

for the cream topping:

400 ml of heavy cream

2 tsp of gelatin powder,

some powdered sugar to taste,

few pieces of chocolate for grating on top of the cake

Prepare the sponge cake: beat the eggs with sugar for about 7-10 minutes or until light and fluffy. Mix flour and baking powder Sprinkle the dry ingredietns all over the egg mixture and gently fold them in. Pour over the baking pan (24x24cm - line only the bottom with baking paper, do not grease the sides). Bake for about 18 to 20 minutes in 180C. Let cool completely. Cut off thin layer of brown skin on top of the cake. Generously soak prepared sponge cake with some lemon juice and water mixture.

Prepare apple filling: place peeled and rougly chopped apples into a big pot. Add some water and cook for about 30 minutes, until fall apart. To your hot apple mousse add jello powder and mix. Sweeten with some sugar, if needed. Set aside, until thickens slighly and then place it on the sponge cake. Refrigerate, until sets completely.

Cover gelatine with some water (approx. 1/4 cup) and set aside, until swells. Melt in a double boiler. Beat the cream, until almost stiff. Beat the melted gelatine, until you see some bubbles. Gradually add few tsp of cream to the gelatine and when it's combined, add to the rest of the cream. Place the mixture on top of the set apples and generously sprinkle with grated chocolate. Let it set in the fridge for few hours. Enjoy:)