Szarlotka z kremem bezowym z mascarpone przepis

Szarlotka z kremem bezowym z mascarpone 

Szarlotka z kremem bezowym z mascarpone to pyszna szarlotka na kruchym cieście z kruszonką - idealna do kawy lub herbaty. Przepis jest niezawodny, ciasto na szarlotkę wychodzi idealnie kruche, masa jabłkowa jest delikatnie cytrynowa i orzeźwiająca, a krem bezowy z mascarpone delikatny i śmietankowy. Szarlotka z mascarpone i kremem bezowym po wystudzeniu świetnie się kroi.

Kruche ciasto z serkiem mascarpone i jabłkami

Szarlotka z kremem bezowym z mascarpone przygotowana jest na bazie półkruchego ciasta. Przygotowujemy je trochę inaczej niż zwykle, bo całość krótko miksujemy, zamiast zagniatać palcami. Będzie idealne, jeśli zagniecione ciasto dobrze schłodzicie przed pieczeniem. Ja najczęściej wkładam kruche ciasto na trochę do zamrażarki (nie powinno się zamrozić, ale ma być porządnie schłodzone). Możecie też przygotować je z wyprzedzeniem (na przykład dzień wcześniej) i chłodzić w lodówce. Surowe kruche ciasto świetnie się mrozi - można przygotować więcej i mieć zawsze pod ręką, gdy nabierzemy ochotę na  deser.

Nadzienie do szarlotki

Jabłka do szarlotki pozostają tutaj w ładnych kawałkach. Dzięki podsmażeniu ich z masłem i dodatkowi galaretki są wyjątkowo pyszne - świetnie smakują nawet same, przed wyłożeniem na ciasto. Szarlotka z kremem bezowym i mascarpone jest prosta - nie potrzeba wcześniej podpiekać ciasta. Przygotowane jabłka można wyłożyć na surowe kruche ciasto. Należy jednak pamiętać, by dobrze je odsączyć na durszlaku lub sitku z nadmiaru oku. 

Szarlotka z kremem bezowym z mascarpone

Krem z mascarpone do szarlotki jest szybki w przygotowaniu. Wystarczy tylko ubić białka z cukrem na bezę, a następnie krótko zmiksować z resztą składników. W piecu krem zetnie się na delikatną, śmietankową warstwę, trochę przypominającą budyń. 

Szarlotka z kruszonką 

Gotową szarlotkę oprószamy cukrem pudrem - nie jest zbyt słodka, więc posmakuje fanom nieprzesłodzonych ciast. 

Przepis na szarlotkę na kruchym cieście 

Na mojej stronie największą popularnością cieszą się ciasta z jabłkami, szarlotki i jabłeczniki. Bardzo polecam na przykład:

jabłecznik ucierany jak z dawnych lat,

makowiec z budyniem i jabłkami, 

szarlotkę słoneczną z bezą 

szarlotkę królewską,

szarlotkę z kratką,

szarlotkę z budyniem i kawałkami jabłek,

i przepyszny jabłecznik z budyniem i musem jabłkowym - film poniżej:

Szarlotka z kremem bezowym z mascarpone przepis

Szarlotka z kremem bezowym z mascarpone, składniki:

na tortownicę o średnicy 26 cm (jeśli chcemy upiec szarlotkę na dużą blachę, wystarczy upiec ciasto z podwójnej porcji, to znaczy pomnożyć wszystkie składniki razy dwa)

CIASTO:

150 g masła

75 g cukru

3 żółtka,

280 g mąki

1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

NADZIENIE Z JABŁEK:

800 g jabłek (to waga jabłek już po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych),

sok z 1/4 cytryny

cukier do smaku (zależy od tego jak słodkie są jabłka, ja dałam tylko łyżkę),

opcjonalnie szczypta cynamonu,

25 g masła

pół opakowania cytrynowej galaretki (35 g proszku)

50 g kaszy manny (u mnie zwykła, nie błyskawiczna)

KREM BEZOWY:

3 białka

75 g cukru

125 g serka mascarpone

125 g śmietany 18 %

30 g budyniu waniliowego (proszek)

cukier puder do oprószenia ciasta

Szarlotka z kremem bezowym z mascarpone, przygotowanie:

Przygotować ciasto: krótko zmiksować jajka z cukrem i masłem (masło powinno być w temperaturze pokojowej). Przesiać mąkę z proszkiem i zmiksować na żwirek. Odsypać trochę mniej niż połowę na kruszonkę, zagnieść małą kulkę,  a resztę zagnieść w większą kulę. Zagniecioną dużą kulą ciasta wylepić blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Obie części ciasta schłodzić w lodówce minimum godzinę (lub w zamrażarce około 10 minut) - można ciasto przygotować dzień wcześniej, im lepiej schłodzone ciasto, bym bardziej jest kruche po upieczeniu.

Nadzienie: jabłka pokroić w kostkę i podsmażyć z masłem, cukrem i sokiem z cytryny. Smażyć tylko kilka minut, by jabłka się nie rozpadły - mają zostać w kawałkach. Odstawić z palnika i dodać galaretkę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Jabłka przełożyć na sitko lub durszlak i odsączyć z nadmiaru soku, wystudzić. Dodać mannę, wymieszać i wyłożyć na surowe, schłodzone ciasto.

Krem: białka ubić prawie na sztywno, a następnie miksować z cukrem - cukier dodawać stopniowo, po łyżce, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Osobno zmiksować serek mascarpone ze śmietaną i proszkiem budyniowym. Porcjami dodawać do bezy i krótko zmiksować. Wylać równomiernie na jabłka.

Mniejszą część ciasta poskubać na wierzch ciasta jako kruszonkę - ja starłam je na tarce, bo moje ciasto było dobrze schłodzone.  Piec w 175 około 60 minut. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem. 

Oryginalny przepis na stronie przyslijprzepis.pl